MOCH RIZKY DISTIAWAN, 141511233011 (2019) OPTIMASI PRODUKSI HIDROLISAT PROTEIN DARI RUMPUT LAUT Caulerpa racemosa MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text ABSTRAK PK.THP. 13-19 Dis o.pdf Download (39kB)
	Text DAFTAR ISI PK THP. 13-19 Dis o.pdf Download (33kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA PK.THP. 13-19 Dis o.pdf Download (63kB)
	Text (FULLTEXT) FULLTEXT PK.THP. 13-19 Dis o.pdf Restricted to Registered users only until 14 October 2022. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Caulerpa racemosa telah dilaporkan memiliki kandungan protein yang relatif tinggi dan profil asam amino yang lengkap. Kandungan tersebut dapat berperan sebagai senyawa pembentuk flavor. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk memperoleh senyawa flavor adalah melalui proses hidrolisis protein. Hidrolisis protein secara enzimatik lebih dipilih karena kemudahan dalam mengontrol tingkat hidrolisis; dapat memperpendek waktu hidrolisis; proses hidrolisis enzimatik menjadi lebih efisien dan reprodusibel. Adapun enzim yang banyak diaplikasikan untuk hidrolisis pada bidang pangan adalah enzim bromelin. Produksi hidrolisat protein dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah waktu hidrolisis, suhu, pH, dan rasio enzim/ substrat. Sehingga kondisi proses hidrolisis tersebut perlu dilakukan optimasi karena berkaitan dengan solusi optimum dalam produksi hidrolisat protein. Sementara itu, metode optimasi yang sering digunakan pada bidang pangan adalah response surface methodology. Keuntungan utama dari penggunaan RSM adalah pengurangan jumlah percobaan yang diperlukan untuk mengevaluasi pengaruh beberapa parameter (variabel independen) dan interaksi timbal baliknya pada respon proses (variabel dependen).

Actions (login required)

View Item