DESSY NATALIA NANDA PERSIKA, 141511233078 (2019) PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA PADA PEMBUATAN GELATIN SISIK IKAN GURAMI (Osphronemus gouramy) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.20-19 Per p abstrak.pdf Download (2MB)
	Text (DAFTAR ISI) PK.THP.20-19 Per p daftar isi.pdf Download (1MB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.20-19 Per p daftar pustaka.pdf Download (5MB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.20-19 Per p full text.pdf Restricted to Registered users only until 10 December 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Gelatin adalah protein yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen dari kulit, jaringan ikat putih dan tulang hewan. Gelatin larut dalam air panas dan jika didinginkan akan membentuk gel. Gelatin memiliki sifat yang khas, yaitu berubah secara reversible dari bentuk sol (koloid) ke bentuk gel, mengembang dalam air dingin, dapat membentuk film serta mempengaruhi viskositas suatu bahan (Parker, 1982). Sisik ikan gurami yang diambil dapat dijadikan sebagai sumber kolagen aman dan halal yang berasal dari limbah industri pengolahan ikan. Hal ini dikarenakan pada bagian tertentu dari ikan misalnya tulang, sisik dan kulit terdapat kolagen yang jika diperlakukan asam atau basa (alkali) dengan metode ekstraksi menyebabkan kolagen tersebut dapat dikonversi menjadi gelatin (Junianto, 2006). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam klorida pada pembuatan gelatin terhadap karakteristik fisikokimia gelatin serta mengetahui penggunaan konsentrasi asam klorida (HCl) yang menghasilkan karakteristik terbaik dari gelatin. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu konsentrasi asam klorida 2%, 4%, 6% dan 8% dengan lima ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan (Duncan Multiple Range Test).

Actions (login required)

View Item