Susi Setyorini (2019) Pemanfaatan Daging Hasil Samping Rajungan (Portunus Pelagicus) Sebagai Flavor Bubuk Dengan Penambahan Maltodekstrin. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.24-19 Set p abstrak.pdf Download (357kB)
	Text (DAFTAR ISI) PK.THP.24-19 Set p daftar isi.pdf Download (264kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.24-19 Set p daftar pustaka.pdf Download (288kB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.24-19 Set p full text.pdf Restricted to Registered users only until 10 December 2022. Download (757kB) | Request a copy

Abstract

Rajungan diekspor dalam bentuk produk daging rajungan pasteurisasi (pasteurized crab meat). Produk ini menggunakan bahan baku daging rajungan kualitas tinggi (excellent), sehingga akan dihasilkan daging rajungan kualitas kedua (second grade) sebagai hasil samping rajungan sebesar 16,67%. Daging hasil samping rajungan tersebut dimanfaatkan sebagai flavor bubuk dengan penambahan maltodekstrin. Maltodekstrin merupakan bahan pengisi yang mampu membentuk body. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan maltodekstrin terhadap nilai hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) serta kelarutan (water solubility index) flavor bubuk dari daging hasil samping rajungan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu P1 (tanpa penambahan maltodekstrin), P2 ( maltodekstrin 5%), P3 (maltodekstrin 10%) dan P4 (maltodekstrin 15%) setiap perlakuan diulang lima kali. Parameter utama adalah nilai hedonik dan kelarutan (WSI), sedangkan parameter pendukungnya adalah kadar protein, kadar air dan rendemen. Data WSI, rendemen, kadar air dan kadar protein dianalisis menggunakan Anova (Analysis of Variance) dan dilanjutkan Uji Duncan, untuk data nilai hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis.

Actions (login required)

View Item