Abdu Muhadzdzib Rabbani (2020) Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Surimi Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) dengan Penambahan Egg White Powder. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (343kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (118kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (118kB)
	Text 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (113kB)
	Text 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (165kB) | Request a copy
	Text 6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (122kB) | Request a copy
	Text 7. IV METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (214kB) | Request a copy
	Text 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (134kB) | Request a copy
	Text 9. VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (106kB) | Request a copy
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (120kB)
	Text 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 15 September 2023. Download (1MB) | Request a copy
	Text embargo - Siti Hamidah.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) | Request a copy

Abstract

Ikan kurisi memiliki kandungan protein cukup tinggi dan juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah, dan mengandung asam amino esensial yang bermanfaat bagi kesehatan. Ikan kurisi diolah menjadi produk baru dengan tetap mempertahankan komposisi gizi yang terkandung di dalamnya. Ikan kurisi merupakan salah satu ikan yang sangat cocok untuk diolah menjadi surimi. surimi adalah lumatan daging ikan yang telah mengalami pencucian dan penambahan bahan untuk mendapatkan mutu yang dikehendaki sehingga surimi berwarna putih, lentur dan aroma tidak amis. Masalah yang terjadi saat ini, selama proses pembuatan surimi kekuatan gel pada surimi sering kali berkurang akibat pengaruh suhu atau penyimpanan. Oleh sebab itu, maka diperlukan suatu bahan tambahan yang dapat berperan sebagai penghambat proses proteolisis, sehingga dapat meningkatkan kualitas gel pada surimi. Egg white powder sangat dibutuhkan dalam industri pangan, karena banyak sekali digunakan untuk formulasi berbagai jenis makanan. Sifat yang diunggulkan adalah sifat fungsional proteinnya dapat meningkatkan aktivitas protein pada otot ikan yakni aktin dan myosin. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan Egg White Powder terhadap kualitas surimi ikan kurisi (Nemipterus nematophorus). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan penambahan Egg White Powder 0%, 3%, 6% dan 9% dengan 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Egg White Powder mampu meningkatkan kualitas mutu surimi ikan kurisi (Nemipterus nematophorus) terutama pada nilai karakteristik kimia dan nilai sensori. Penelitian ini didapatkan konsentrasi terbaik ada pada penambahan Egg White Powder sebesar 9% atau pada perlakuan P3.

Actions (login required)

View Item