Artha Afriga Tarihoran (2020) Penambahan Gelatin Sebagai Pembentuk Gel Terhadap Karakteristik Fisik Surimi Ikan Lele (Clarias Sp.). Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL .pdf Download (343kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (141kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (142kB)
	Text 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (134kB)
	Text 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (204kB) | Request a copy
	Text 6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (136kB) | Request a copy
	Text 7. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (309kB) | Request a copy
	Text 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (337kB) | Request a copy
	Text 9. VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (126kB) | Request a copy
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (147kB)
	Text 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (585kB) | Request a copy
	Text EMBARGO_141611233038_ARTHA A.T. - Artha Tarihoran.pdf Download (125kB)

Abstract

Ikan lele (Clarias sp.) merupakan salah satu komoditas ikan air tawar yang banyak dibudidaya oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Pemanfaatan ikan lele di Indonesia masih kurang, biasanya masyarakat Indonesia mengolah ikan lele dengan cara penggorengan. Untuk meningkatkan daya tarik masyarakat mengkonsumsi ikan lele perlu adanya pengolahan salah satu pengolahannya ialah surimi. Pasta surimi yang terbuat dari ikan air tawar mempunyai karakteristik kekuatan gel yang kurang kuat. Selain itu terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi kekuatan gel surimi ikan ialah kesegaran bahan baku ikan, kandungan protein ikan, dan proses pencucian, sehingga diperlukan modifikasi sifat tekstur dengan penambahan berbagai bahan tambahan pangan. Salah satu bahan yang dapat digunakan dalam sebagai pembentuk gel adalah gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin terhadap peningkatan karakteristik fisik surimi ikan lele (Clarias sp.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan konsentrasi gelatin 0%, 3%, 5%, 7%, dan 9% dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kekuatan gel, daya ikat air, dan daya terima surimi ikan lele, serta kadar protein yang dihasilkan. Gelatin dengan konsentrasi 5% menghasilkan kekuatan gel yang terbaik dengan karakteristik gel yang kompak dan tidak terlalu keras, memiliki daya ikat air sebanyak 87,61% dan memiliki kandungan protein sebanyak 18,52%.

Actions (login required)

View Item