Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terhadap Karakteristik Kimia Flavor Pasta Kerang Hijau Repository

Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terhadap Karakteristik Kimia Flavor Pasta Kerang Hijau

Mila Ayukusuma Ermawati (2020) Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terhadap Karakteristik Kimia Flavor Pasta Kerang Hijau. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (356kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (206kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (203kB)
	Text 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (198kB)
	Text 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (200kB) \| Request a copy
	Text 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (175kB) \| Request a copy
	Text 7. BAB IV METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (322kB) \| Request a copy
	Text 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (274kB) \| Request a copy
	Text 9. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (167kB) \| Request a copy
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (176kB)
	Text 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 September 2023. Download (493kB) \| Request a copy
	Text embargo mila ayukusuma - mila ayukusuma.pdf Download (28kB)

Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Kerang hijau merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang memiliki nilai ekspor tinggi. Tingginya kegiatan ekspor produk kerang akan berdampak terhadap lingkungan karena limbah cangkang yang dihasilkan. Pemanfaatan limbah cangkang kerang merupakan solusi untuk mengatasi pencemaran lingkungan dan dapat berupa diversifikasi produk makanan yang dapat dijadikan bahan baku perisa makanan. Pembuatan perisa makanan atau flavor alami dibutuhkan emulsifier. Salah satu bahan yang dapat dijadikan emulsifier yaitu tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap karakteristik kimia flavor pasta kerang hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan konsentrasi tepung jagung 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10% dengan 4 kali ulangan. Kandungan protein dan lemak merupakan komponen utama dari pembuatan flavor. Parameter utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah pasta flavor dengan emulsifier memiliki kadar proksimat (protein, kadar air, dan kadar lemak) dan parameter penunjang adalah rendemen, kadar VRS, daya larut air, dan kadar pH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai karakteristik kimia protein, lemak, kadar air, rendemen, daya larut air, VRS, dan pH. Flavor pasta dengan konsentrasi 10% memiliki kadar protein, lemak, kadar air, nilai rendemen, daya larut air, dan nilai VRS yang baik

Item Type:

Thesis (Other)

Additional Information:

KKC KK PK THP 11/20 Erm p

Uncontrolled Keywords:

chemical characteristics, cornstarch, green mussel paste flavor

Subjects:

S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling

Divisions:

14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan

Creators:

Creators	NIM
Mila Ayukusuma Ermawati	NIM141611233051

Contributors:

Contribution	Name	NIDN / NIDK
Thesis advisor	Endang Dewi Masithah	NIDN0012096902

Depositing User:

Unnamed user with email indah.fatma@staf.unair.ac.id

Date Deposited:

16 Sep 2020 12:59

Last Modified:

16 Sep 2020 12:59

URI:

http://repository.unair.ac.id/id/eprint/98983

Sosial Share:

Actions (login required)

View Item