Astrid Yuniar Laksmi (2020) Pengaruh Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyhizus) dan Tepung Pisang (Musa paradisiacal) Terhadap Daya Terima, Nilai Gizi, dan Nilai Ekonomi Pada Biskuit Untuk Mencegah Hipertensi. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (744kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (549kB)
	Text (BAB 1) 3. BAB I.pdf Download (543kB)
	Text (BAB 2) 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (888kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (365kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (529kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 7. BAB V.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (729kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) 8. BAB VI.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (524kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) 9. BAB VII.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (340kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (450kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) Pernyataan Kesediaan Publikasi - Astrid Laksmi.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB) | Request a copy

Abstract

Hipertensi menjadi penyebab kematian nomor satu di dunia setiap tahun. Salah satu faktor pemicu hipertensi yaitu pola konsumsi tinggi natrium dan lemak jenuh yang dapat dicegah dengan pangan alternatif biskuit berbahan dasar kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan pisang (Musa paradisiaca). Kulit buah naga merah masih sangat jarang dimanfaatkan, tinggi kalium dan antioksidan, serta rendah natrium. Buah pisang juga mengandung tinggi kalium dan terbukti dapat menurunkan tekanan darah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit buah naga merah dan tepung pisang terhadap kandungan gizi, daya terima dan nilai ekonomi pada biskuit dapat mencegah hipertensi.Penelitian ini menggunakan desain eksperimental murni dan eksperimental semu. Eksperimental murni yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan pada penelitian pendahuluan dan empat taraf perlakuan pada penelitan lanjutan. Eksperimental semu dilakukan dengan uji organoleptk. Hasil uji organoleptik penelitian lanjutan dianalisis secara statistik dengan uji Kruskal Wallis dan uji lanjutan Mann Whitney. Hasil uji organoleptik menunjukkan biskuit dengan daya terima tertinggi adalah F3 dengan subtitusi tepung kulit buah naga 10% dan tepung pisang 10%. Substitusi tepung kulit buah naga dan tepung pisang memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tekstur (p=0,000) dan rasa (p=0,007) pada biskuit, sementara tidak terdapat pengaruh signifikan terhadap mutu warna (p=0,976) dan aroma (p=0,629). Energi dan lemak biskuit F3 sudah sesuai standar nasional Indonesia (SNI) dan dapat memenuhi 24% AKG energi; 36,74% AKG lemak dan 10,1% AKG kalium dalam sajian 100 g. Hasil perhitungan nilai ekonomi menunjukkan bahwa biskuit F3 memiliki harga paling mahal. Biskuit dengan substitusi tepung kulit buah naga 10% dan tepung pisang 10% berpotensi menjadi alternatif snack untuk mencegah hipertensi, namun masih perlu pendalaman mengenai pemilihan bahan untuk biskuit agar penurunan nilai gizinya dapat diminimalisasi dan agar nilai ekonomi tidak terlalu mahal. Rekomendasi konsumsi harian untuk produk ini adalah 50 g/hari.

Actions (login required)

View Item