Wildan Riwanda Putra (2019) Upaya Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Pada Food And Beverage Department Di Kitchen Hotel Holiday Inn Express Surabaya Centerpoint. Tugas Akhir D3 thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK FV.MP.66-19 Put u.pdf Download (879kB)
	Text (DAFTAR ISI) DAFTAR ISI FV.MP.66-19 Put u.pdf Download (374kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA FV.MP.66-19 Put u.pdf Download (281kB)
	Text (FULL TEXT) FULL TEXT FV.MP.66-19 Put u.pdf Restricted to Registered users only until 30 October 2022. Download (850kB) | Request a copy

Abstract

Hygiene dan sanitasi yang diterapkan di kitchen Holiday Inn Express Surabaya CenterPoint sangat dibutuhkan untuk kelancaran proses pengolahan makanan, keselamatan kerja dan keamanan produk makanan yang dihasilkan. Hygiene dan sanitasi yang telah diterapkan di kitchen Holiday Inn Express Surabaya CenterPoint antara lain yaitu, sudah menerapkan dan memperhatikan tentang penyimpanan makanan yang udah matang, melakukan FIFO dalam penggunaan bahan baku untuk pengolahan makanan, selalu menjaga kebersihan peralatan dapur setelah digunakan untuk mengolah makanan, selalu memperhatikan kebersihan dapur dengan menyediakan tempat sampah yang terpisah dan pembersihan tempat sampah secara berkala. Hal ini sudah cukup bagus untuk mengurangi resiko kontaminasi yang terjadi guna keamanan produk makanan yang akan disajikan untuk tamu dan keselamtan kerja bagi para karyawan. Hygine dan sanitasi yang telah diterapkan di kitchen Holiday Inn Express Surabaya CenterPoint sudah berjalan cukup baik, namun dalam pelaksanaannya pasti akan mengalami sebuah kendala yang terjadi di dalam kitchen Holiday Inn Express Surabaya CenterPoint seperti, adanya serangga atau kecoa di area kitchen, kurangnya ketersediaan napkin untuk karyawan, kurangnya kesadaran atas personal hygiene pada karyawan atas pemakaian hand glove dan masker, minimnya pengontrolan pada penyimpanan bahan baku, serta masih ada staff yang menggunakan aksesoris pada saat memasuki area dapur bahkan pada saat mengolah makanan.

Actions (login required)

View Item