Achmadya Diaz Yuniardi (2020) Metode Penyimpanan Bahan Baku dan Produk Pastry (Studi Deskriptif tentang Metode Penyimpanan Bahan Baku dan Produk Pastry di Best Wetern Papilio Hotel Surabaya). Tugas Akhir D3 thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB)
	Text (DAFTAR ISI) 2. DAFTAR ISI.pdf Download (1MB)
	Text (ABSTRAK) 3. ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (1MB)
	Text (BAB II GAMBARAN UMUM LOKASI) 5. BAB II GAMBARAN UMUM LOKASI.pdf Restricted to Registered users only until 4 October 2023. Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB III PENYAJIAN DAN INTERPRETASI DATA) 6. BAB III PENYAJIAN DAN INTERPRETASI DATA.pdf Restricted to Registered users only until 4 October 2023. Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN) 7. BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 4 October 2023. Download (1MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text (LAMPIRAN) 9. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 4 October 2023. Download (1MB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) Pernyataan Kesediaan Publikasi.pdf Restricted to Registered users only Download (100kB) | Request a copy

Abstract

Salah satu departemen di hotel yang memberikan pendapatan untuk sebuah hotel adalah food and beverage department, dimana departemen ini yang bertanggung jawab atas segala bentuk makanan dan minuman yang berada di hotel. Departemen ini membawahi sebuah section yang mengurusi hal tentang kue dan roti yaitu pastry section. Pastry section di hotel bertugas membuat sebuah roti dan kue yang dapat dijual atau dinikmati oleh tamu yang menginap. Dalam hal ini kualitas sebua produk pastry harus diperhatikan secara teliti. Mulai dari bahan baku produk, penyimpanan produk, pembuatan hingga produk itu menjadi sebuah roti atau kue yang siap untuk dijual kepada tamu. Untuk menajaga kualitas produk pastry tersebut perlu dilakukan penyimpanan yang baik. Penyimpanan ini juga bertujuan untuk menjaga kualitas rasa dan tekstur produk pastry. Best Western Papilio Hotel Surabaya salah satu hotel yang berupaya menjaga agar kualitas produk pastry mereka terjaga dengan baik. Dengan salah satu caranya yaitu melaukan penyimpanan yang baik terhadap bahan baku dan produk pastry. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana metode yang dilakukan oleh Best Western Papilio Hotel Surabaya dalam upaya menjaga kualitas produk pastry mereka dan mendeskripsikan kendala apa saja yang dialami oleh pastry section dalam melakukan penyimpanan terhadap bahan baku dan produk pastry. Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan metode kualitatif, yaitu data yang dianalisa terlebih dahulu kemudian disusun dan dijelaskan dengan pernyataan tertentu berupa kata – kata tertulis atau lisan dari seorang informan dan mengamati tempat yang diteliti. Proses penyimpanan bahan baku dan produk pastry di Best Western Papilio Hotel Surabaya menggunakan standart yang telah ditetapkan. Seperti selalu melakukan pengecekan bahan baku dan produk yang berada dalam ruang penyimpanan. Selain itu penempatan bahan bahan baku juga perlu diperhatikan dalam proses penyimpanan. Dalam proses penyimpanan terdapat kendala yang dialami oleh pastry section yaitu tercampurnya bahan baku satu dengan yang lain karena penempatan yang kurang baik, serta kurangnya komunikasi antara staff pastry satu dengan yang lain mengenai bahan apa saja yang masuk atau keluar dari ruang penyimpanan.

Actions (login required)

View Item