Atika Qurrotun Ainin (2020) Boostco (Bolu Kukus Mudisco) Berbasis Pangan Lokal Dengan Substitusi Modifikasi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) Sebagai Alternatif PMT Untuk Balita Gizi Kurang. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (336kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (150kB)
	Text (BAB 1) 3. BAB I.pdf Download (177kB)
	Text (BAB 2) 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (401kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (199kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (231kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 7. BAB V.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (405kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) 8. BAB VI.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (221kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) 9. BAB VII.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (144kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (178kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 9 January 2024. Download (838kB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) Pernyataan Kesediaan Publikasi - atika ainin.pdf Restricted to Registered users only Download (21kB) | Request a copy

Abstract

Boostco merupakan salah satu alternatif PMT yang dibuat untuk anak-anak dengan status gizi kurang. Boostco merupakan kombinasi dari resep bolu kue bolu kukus dengan formula modisco yang disubstitusi dengan modifikasi tepung ubi ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk menilai daya terima, nilai gizi dan nilai ekonomi dari bolu kukus modisco dengan substitusi modifikasi tepung ubi ungu. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 (lima) taraf perlakuan pada penelitian pendahuluan, dan 4 (empat) taraf perlakuan pada penelitian lanjutan. Hasil uji organoleptik pada penelitian lanjutan dianalisis secara deskriptif dan inferensial menggunakan uji Friedman dengan uji lanjutan Wilcoxon Sign Rank Test. Analisis kandungan gizi secara laboraturium hanya dilakukan pada formula terpilih dari hasil analisis deskriptif uji organoleptik penelitian lanjutan. Hasil uji organoleptik menunjukan produk dengan daya terima tertinggi adalah F3 dengan substitusi modifikasi tepung ubi jalar ungu 60%. Substitusi modifikasi tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh secara signifikan terhadap karakteristikwarna (p = 0,004), aroma (p = 0,005), rasa (p = 0,000), dan tekstur (p = 0,000). Kandungan energi, protein, vitamin dan mineral sudah memenuhi standar pembuatan PMT balita, dan pada formula terbaik (F3) dapat memenuhi 12,2%-17,4% AKG energi dan 14,2%-19,1% protein dalam sajian 60 g. Nilai ekonomi pada formula terbaik F3 (Rp. 2006,00) cukup dapat bersaing dengan harga pasaran (Rp.1.500,00-Rp.2.500,00) dan memilikibiaya yang lebihrendahdaristandaranggaranpemberian PMT (Rp.10.000,00/orang). Kue bolu kukus modisco substitusi modifikasi tepung ubi ungu memiliki daya terima yang baik dan memiliki nilai gizi yang telah memenuhi standar AKG balita dan syarat standar pembuatan PMT untuk balita, serta mampu menjadi produk yang berkualitas tanpa harus mengeluarkan anggaran biaya yang besar.

Actions (login required)

View Item