Wahyu Andrianto (2020) Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut Terhadap Total Bakteri Dan Khamir Kombucha Gracilaria Verrucosa Selama Proses Produksi. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (244kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (37kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (36kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (31kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (125kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (71kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI) 7. BAB IV METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (80kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8. BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (64kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN SARAN) 9. BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (24kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (64kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (170kB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) 45-kesediaan - Wahyu Andrianto.pdf Restricted to Registered users only Download (403kB) | Request a copy

Abstract

Indonesia terdapat 555 jenis rumput laut dan empat jenis diantaranya dikenal sebagai komoditas ekspor, yaitu Euchema sp., Gracilaria sp., Gelidium sp., dan Sargassum sp. Pemanfaatan rumput laut dapat dimanfaatkan sebagai makanan dan minuman. Sebagai minuman, salah satunya dihasilkan produk rumput laut yaitu kombucha. Adapun penelitian telah berhasil melakukan pembuatan kombucha berbahan dasar rumput laut Sargassum sp. dan menunjukkan bahwa rumput laut Sargassum sp. dapat digunakan menjadi bahan baku pembuatan kombucha. Meskipun demikian, penelitian tentang kombucha dengan bahan baku rumput laut Gracilaria verrucosa belum dilakukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi rumput laut Gracilaria verrucosa terhadap total bakteri dan khamir selama proses produksi kombucha. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penggunaan 5 gram teh hitam sebagai kontrol dan konsentrasi rumput laut sebesar 3%, 4%, 5%, 6% dan 7%. Analisis data menggunakan Analisi Varian (ANAVA) dan dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh konsentrasi rumput laut yang digunakan terhadap parameter yang diuji. Total bakteri dan khamir mengalami kenaikan pada awal masa fermentasi, kemudian menurun jumlahnya hingga akhir fermentasi. Konsentrasi rumput laut juga mempengaruhi total asam, kadar alkohol dan pH produk kombucha. Total asam menunjukkan kenaikan seiring dengan banyaknya konsentrasi rumput laut yang digunakan dan berpengaruh pada penurunan nilai pH. Kadar alkohol juga meningkat hingga akhir fermentasi.

Actions (login required)

View Item