Qatrun Nada Fajriyah Hanun (2020) Pengaruh Penambahan Sukrosa Dan Dekstrin Terhadap Bubuk Flavor Dari Hasil Samping Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL .pdf Download (201kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (94kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (68kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I .pdf Download (80kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (124kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (126kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (176kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (143kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. BAB VI .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (100kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (95kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (295kB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) 12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (42kB) | Request a copy

Abstract

Pola hidup masyarakat diera modernisasi seperti sekarang terus mengalami perkembangan. Masyarakat kini pintar dalam memilih makanan yang bersih, sehat, mudah disajikan, dan memenuhi kebutuhan gizinya. Permintaan ekspor berdampak pada volume produksi udang terus menerus mengalami kenaikan, hal ini menyebabkan peningkatan jumlah hasil samping yang dihasilkan. Hasil samping udang merupakan limbah dari industri pengolahan udang. Hasil samping udang sebagian besar berupa kepala, kulit dan udang-udang kecil maupun sedikit daging udang. Oleh sebab itu hasil samping kulit udang dapat dimanfaatkan menjadi flavor, penambahan sukrosa dan dekstrin pada pembuatan flavor diharapkan menjaga mutu flavor yang dihasilkan. Kajian tentang pengaruh penambahan sukrosa dan dekstrin terhadap bubuk flavor dari hasil samping pengolahan udang vannamei (Litopenaeus vannamei) ini bertujuan untuk membahas lebih dalam peran sukrosa dan dekstrin terhadap mutu flavor dari parameter biologi, fisika dan kimia. Sukrosa berperan sebagai bahan pengawet. Dengan penambahan sukrosa, diharapkan flavor akan meningkat mutunya yang ditunjukkan dengan bubuk flavor dapat tahan lama dan meminimalisir pertumbuhan mikroba. Sementara dekstrin pada pembuatan flavor bertujuan sebagai bahan pengikat. Dengan penambahan dekstrin, diharapkan mutu flavor meningkat, yang ditunjukkan dengan parameter fisika dan kimia yaitu sifat kelarutan yang tinggi, mampu mengikat air dan viskositas yang relatif rendah. Materi yang digunakan dalam kajian ini adalah artikel ilmiah yang didapat dari jurnal maupun sumber pustaka ilmiah lainnya. Hasil yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi sukrosa dan dekstrin memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisika dan kimia pada bubuk flavor hasil samping pengolahan udang vannamei (Litopenaeus vannamei)

Actions (login required)

View Item