Aida Nuraini (2020) Pengaruh Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias Sp.) Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Bakso Ikan. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL .pdf Download (288kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK .pdf Download (120kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (128kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I .pdf Download (115kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (196kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (172kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (250kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (202kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. BAB VI .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (126kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (157kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (827kB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) 12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (39kB) | Request a copy

Abstract

Tulang ikan lele merupakan limbah hasil pengolahan yang belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu bentuk pengolahan tulang ikan lele adalah pemanfaatan menjadi tepung sumber kalsium dan bermanfaat dalam industri pengolahan hasil pangan untuk menambahkan zat gizi pada produk pangan. Pemilihan pemanfaatan tepung tulang ikan disebabkan karena tulang ikan lele memiliki nilai gizi yang tinggi, terutama kandungan kalsium dan fosfor dalam tulang ikan mencapai 14% dari total susunan tulang ikan. Salah satu produk pangan yang dapat dijadikan produk fortifikasi tepung tulang ikan lele yaitu bakso. Fortifikasi merupakan penambahan suatu jenis zat gizi pada salah satu atau beberapa bahan pangan dengan tujuan meningkatkan nilai gizi bahan pangan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan proksimat dan kadar kalsium tepung tulang ikan lele, dan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi tepung tulang ikan lele dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kadar kalsium dan daya terima bakso ikan lele. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima kali ulangan dengan konsentrasi tepung tulang ikan lele yang berbeda yaitu 0%, 5%, 7,5% dan 10%. Hasil telaah review jurnal dan studi pustaka menunjukkan bahwa konsentrasi fortifikasi tepung tulang ikan lele yang berbeda berpengaruh terhadap kadar kalsium pada produk fortifikasi tepung tulang ikan lele pada pembuatan kerupuk konsentrasi 0% (0,21%), kerupuk dengan konsentrasi 5% (0,85%), mie basah dengan konsentrasi 10% (3,98%) dan biskuit dengan konsentrasi 20% (7,59%). Hasil analisa nilai daya terima bakso ikan lele terdapat pengaruh pada fortifikasi tepung tulang ikan lele terhadap aspek rasa dan aroma bakso konsentrasi 5% dan 10%.

Actions (login required)

View Item