Yossi Cintia Tamauli Sitompul (2021) Efek Suhu Pemanasan Microwave Terhadap Sifat Fisik Kamaboko Ikan Belanak. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (386kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (21kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (31kB)
	Text 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (28kB)
	Text 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (62kB) | Request a copy
	Text 6. III KERANGKA KONSEPTUAL.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (52kB) | Request a copy
	Text 7. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (301kB) | Request a copy
	Text 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (163kB) | Request a copy
	Text 9. VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (11kB) | Request a copy
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (34kB)
	Text 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (672kB) | Request a copy
	Text kesediaan skripsi yossi 141611233005 - Yossi Cintia Tamauli Sitompul.pdf Restricted to Registered users only Download (24kB) | Request a copy

Abstract

Ikan belanak memiliki kandungan gizi yang tinggi yaitu protein 20%, lemak 2,5%, dan air 37% (Mostafa and Salem, 2015). Ikan belanak memiliki keunggulan lainnya yaitu dapat menghasilkan kekuatan gel yang baik karena warna dagingnya putih, teksturnya lunak, dan gurih (Putri, 2018). Tingginya kandungan gizi dan keunggulan pada ikan belanak maka dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan kamaboko. Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap pembentukan gel surimi adalah metode pemanasan. Umumnya metode pemanasan yang digunakan dalam pembuatan surimi adalah pengukusan (Tadpitchayangkoon et al., 2012). Akan tetapi, metode pengukusan memiliki kelemahan sehingga perlu dilakukan perbaikan metode pemanasan dalam pembentukan gel surimi yaitu dengan menggunakan metode microwave. Pemanasan microwave dapat menghasilkan gel yang kenyal dengan peningkatan suhu yang berbeda. Penelitian ini bersifat ekperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan terdiri dari 5 perlakuan dengan 4 ulangan yaitu suhu pemanasan pengukusan P0 (80 oC) dan suhu pemanasan microwave P1 (80 oC), P2 (85 oC), P3 (90 oC), dan P4 (95 oC) pada kamaboko ikan belanak. Parameter penelitian ini meliputi rendemen, uji kekuatan gel, uji daya ikat air, dan uji kadar protein. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanasan microwave dengan suhu 95oC memiliki nilai rendemen terendah yaitu 1,98%. Nilai daya ikat air tertinggi sebesar 34,11% pada pemanasan microwave dengan suhu 95oC. Nilai kekuatan gel tertinggi yaitu 953,96 g.cm pada pemanasan microwave dengan suhu 95oC. Nilai kadar protein tertinggi yaitu 17,63 pada pemanasan microwave dengan suhu 95oC.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	KKC KK OK.THP 17/21 Sit e
Uncontrolled Keywords:	Efek Suhu Pemanasan Microwave Terhadap Sifat Fisik Kamaboko Ikan Belanak
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
Divisions:	14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Creators:	Creators NIM Yossi Cintia Tamauli Sitompul NIM141611233005
Contributors:	Contribution Name NIDN / NIDK Thesis advisor Juni Triastuti NIDN0021066903
Depositing User:	Dwi Marina
Date Deposited:	22 Jun 2021 03:07
Last Modified:	22 Jun 2021 03:07
URI:	http://repository.unair.ac.id/id/eprint/108081
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item