Gisela Eka Puspitasari (2021) Formulasi Beras Analog Dari Berbagai Jenis Tepung Dengan Campuran Rumput Laut Sebagai Penambah Nilai Gizi. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (579kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (169kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (188kB)
	Text 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (135kB)
	Text 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (172kB) | Request a copy
	Text 6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (185kB) | Request a copy
	Text 7. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (281kB) | Request a copy
	Text 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (262kB) | Request a copy
	Text 9. VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 June 2024. Download (190kB) | Request a copy
	Text 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (151kB)
	Text 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 22 July 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text Form Embargo Perpustakaan Pusat_Gisela Eka Puspitasari_141611233031-converted - gisela eka.pdf Restricted to Registered users only Download (159kB) | Request a copy

Abstract

Sebagian besar masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras kormersial yang mengandung serat yang masih rendah. Diversifikasi pangan adalah salah satu solusi alternatif bagi masyarakat, contoh dari produk diversifikasi pangan adalah beras analog. Beras analog adalah beras yang dibuat dari bahan karbohidrat non beras, seperti tepung talas dan dicampur dengan rumput laut yang memiliki bentuk menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan empat ulangan. Empat perlakuan terdiri dari P0 (tepung talas 60%+tepung beras 38,5%+CMC 1.5%), P1 (Tepung Sargassum sp. 10%+tepung talas 55%+tepung beras 33,5%+CMC 1.5%), P2 (tepung Sargassum sp. 15%+tepung talas 52.5%+tepung beras 31%+CMC 1.5%), P3 (tepung Sargassum sp.20%+tepung talas 50%+tepung beras 28,5%+CMC 1.5%), P4 (tepung Sargassum sp.25%+tepung talas 47.5%+tepung beras 26%+CMC 1.5%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan rumput laut jenis Sargassum sp. dapat menambah nilai gizi yang dapat dilihat dari uji analisis proksimat dan mempengaruhi karakteristik fisik pada beras analog yang dihasilkan. Karakteristik fisik berupa warna, rasa, tekstur, dan aroma pada beras.

Actions (login required)

View Item