Ghishella Ayu Rahmawati (2021) Pengaruh Penambahan Glukosa terhadap Karakteristik Fisik Edible Film dari Kappa-Karagenan dengan Plasticizer Gliserol. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (341kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (223kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (159kB)
	Text (BAB I) 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (137kB)
	Text (BAB II) 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (172kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (164kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (246kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (346kB) | Request a copy
	Text (BAB VII) 9. VII KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (125kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (153kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (607kB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) 12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (43kB) | Request a copy

Abstract

Kemasan makanan plastik menjadi salah satu limbah yang keberadaannya melimpah sehingga dapat menyebabkan kerusakan lingkungan. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi dalam pembuatan kemasan makanan yang ramah lingkungan dan biodegradable yaitu edible film. Edible film adalah suatu lapis tipis yang melapisi bahan makanan, dapat dikonsumsi, dan dapat terdegradasi oleh alam. Kappa karagenan merupakan salah satu polisakarida alam yang dapat dimanfaat sebagai komponen utama pembuatan edible film. Edible film kappa karagenan dengan plasticizer gliserol menghasilkan edible film dengan sifat mekanik yang masih rendah. Perbaikan karakter fisik edible film dapat dilakukan dengan penambahan glukosa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan glukosa pada karakteristik fisik edible film kappa karagenan dengan plasticizer gliserol serta konsentrasi glukosa terbaik yang dapat diberikan. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi glukosa (0%; 0,5%; 1%; 1,5 %) sebanyak 5 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan, dan laju transmisi uap air menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan glukosa pada pembuatan edible film kappa karagenan dengan plasticizer gliserol memiliki pengaruh nyata pada nilai ketebalan, laju transmisi uap air, kuat tarik dan persen pemanjangan (P<0,05). Semakin tinggi konsentrasi glukosa menyebabkan nilai ketebalan, laju transmisi uap air, dan persen pemanjangan meningkat, namun nilai kuat tarik menurun. Berdasarkan Japanese Industrial Standard (JIS), maka penambahan glukosa 0,5% adalah yang terbaik dengan nilai ketebalan 0,102 mm, nilai laju transmisi uap air 2,763 g/m2.hari, nilai kuat tarik 2,259 MPa, dan nilai persen elongasi 21,86%.

Actions (login required)

View Item