Maq’firoh Hikmat Ullah (2021) Karakterisasi Kue Mochi dengan Penambahan Tepung Daging Ikan Gabus (Channa Striata) sebagai Sumber Protein. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (360kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (179kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (158kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (126kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (153kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (135kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (229kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (245kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (110kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (144kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) 12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (100kB) | Request a copy

Abstract

Kue mochi merupakan makanan yang berbahan dasar air dan tepung ketan, umumnya berbentuk bulat dan bersifat semi basah. Bahan utama dalam pembuatan kue mochi yaitu dari tepung ketan yang mengandung kadar karbohidrat sangat tinggi sehingga penambahan tepung daging ikan dapat menjadi suatu inovasi untuk meningkatkan kandungan gizi pada produk kue mochi terutama kandungan protein. Tepung daging ikan yang dapat digunakan salah satunya yaitu dari daging ikan gabus yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung daging ikan gabus (Channa striata) terhadap karakteristik mutu dan daya terima produk kue mochi. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu perbandingan pemberian konsentrasi tepung ketan dengan konsentrasi tepung daging ikan gabus yang berbeda pada proses pembuatan kue mochi yang terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan nyata antar perlakuan (P<0.05), nilai gizi tinggi pada produk kue mochi yang ditambahkan tepung daging ikan gabus 50% yaitu menghasilkan peningkatan kadar air (28.44%), abu (0.74%), lemak (4.44%), dan protein (3.62%), daripada tanpa penambahan tepung daging ikan. Sementara itu, hasil uji organoleptik dengan parameter hedonik menunjukkan perlakuan terbaik pada penambahan tepung daging ikan 20% karena dapat meningkatkan nilai rata-rata kesukaan yaitu nilai warna (6.73), aroma (6.37), rasa (7.13), dan tekstur (7.07) yang berarti disukai oleh para panelis.

Actions (login required)

View Item