Rosa Amelia Dwi Rachmayanthi NIM101611133216 (2021) Literature Review: Analisis Higiene Sanitasi Makanan Dengan Keberadaan Bakteri E-COLI Pada Makanan Jajanan. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (193kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (190kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (195kB)
	Text (BAB 1) 4. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (207kB)
	Text (BAB 2) 5. BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (256kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 6. BAB 3 KERANGKA KONSEP.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (187kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 7. BAB 4 METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (200kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) 8. BAB 5 HASIL.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (251kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) 9. BAB 6 PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (237kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) 10. BAB 7 PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (188kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 11. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (217kB)
	Text (LAMPIRAN) 12. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 August 2024. Download (277kB) | Request a copy
	Text Form Pernyataan Kesediaan Publikasi.pdf Restricted to Registered users only Download (78kB) | Request a copy

Abstract

Indonesia merupakan negara berkembang dengan tingkat keamanan pangan yang rendah, tingkat keamanan pangan yang rendah dapat menimbulkan berbagai macam kontaminasi. Berdasarkan data the Economist Intelligence Unit tahun 2017, indeks keamanan pangan Indonesia berada pada urutan ke 69 dari 113 negara. Bakteri e-coli merupakan salah satu jenis bakteri yang sering dijadikan sebagai indikator terjadinya cemaran pada makanan atau minuman. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi hubungan antara higiene sanitasi makanan dengan keberadaan bakteri e-coli pada makanan jajanan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi pustaka atau literature review. Rancang bangun dalam penelitian ini menggunakan narrative literature review. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 21 artikel terdiri dari artikel nasional dan internasional dengan kriteria inklusi yang meliputi artikel terbitan tahun 2015-2020, penelitian berlokasi di Indonesia, artikel yang dianalisis adalah orignal artikel dengan desain penelitian cross sectional, artikel bebas akses (free access), artikel diterbitkan oleh jurnal minimal terindeks sinta 3 atau jurnal bereputasi internasional. Hasil penelitian ini mayoritas penjamah makanan jajanan masuk dalam kategori usia dewasa (20-60 tahun), berjenis kelamin perempuan, memiliki tingkat pendidikan SMA, dan lama berjualan antara 1-5 tahun, praktik personal hygiene yang sering diabaikan oleh penjamah makanan jajanan jajanan adalah penggunaan sarung tangan, sendok garpu, penjepit makanan, dan tindakan yang belum memenuhi prinsip higiene sanitasi makanan adalah pemilihan bahan, penyimpanan bahan, dan penyajian makanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh antara tingkat pendidikan terhadap keberadaan bakteri e-coli dan terdapat hubungan yang signifikan antara perilaku personal hygiene penjamah makanan jajanan dengan keberadaan bakteri e-coli pada makanan jajanan (dalam 55,5% artikel yang dianalisis) dan terdapat hubungan yang signifikan antara tindakan penjamah berdasarkan prinsip higiene dan sanitasi makanan dengan keberadaan bakteri e-coli pada makanan jajanan (dalam 22,2% artikel yang dianalisis).

Actions (login required)

View Item