Widya Kurnia Putri (2021) Penerapan Gmp (Good Manufacturing Practices) Pada Produksi Kerupuk Udang Di Pt. Candi Jaya Amerta, Sidoarjo, Jawa Timur. UNIVERSITAS AIRLANGGA, KODEPRODI54249#TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN.

	Text (HALHALAMAN DEPANAMAN DEPAN) 1. HALAMAN DEPAN .pdf Download (213kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (63kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (47kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) 4. BAB 1 PENDAHULUAN .pdf Download (47kB)
	Text (BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA) 5. BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA .pdf Restricted to Registered users only until 13 September 2024. Download (82kB) | Request a copy
	Text (BAB 3 PELAKSANAAN KEGIATAN) 6. BAB 3 PELAKSANAAN KEGIATAN .pdf Restricted to Registered users only until 13 September 2024. Download (46kB) | Request a copy
	Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN) 7. BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .pdf Restricted to Registered users only until 13 September 2024. Download (241kB) | Request a copy
	Text (BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN) 8. BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN .pdf Restricted to Registered users only until 13 September 2024. Download (42kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (48kB)
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (222kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 September 2024. Download (584kB) | Request a copy

Abstract

Udang merupakan komoditas unggulan dalam ekspor hasil perikanan di Indonesia. Udang sebagai salah satu hasil perikanan yang memiliki aroma spesifik, terdapat kandungan gizi dan nilai ekonomis yang tinggi. Komposisi kimia dari jenis udang sangat penting, dilihat dari segi manfaatnya sangat memenuhi kebutuhan gizi manusia seperti kandungan protein, vitamin dan mineral lainnya. Salah satu bentuk olahan dari udang adalah kerupuk udang. Kerupuk merupakan salah satu produk tradisional yang banyak dikonsumsi di Indonesia, adonannya terdiri dari tepung dan udang (Nur Afifah dan Anjani., 2008). Berkembang pesatnya teknologi pada era globalisasi memberikan dampak positif bagi industri pangan di Indonesia seperti adanya peningkatan persyaratan mutu tentang kualitas dan keamanan untuk konsumen. Hal ini sesuai dengan tujuan PKL ini yaitu mengetahui penerapan GMP pada proses produksi kerupuk udang, mengetahui dan memahami permasalahan atau kendala yang timbul dalam proses penerapan GMP pada proses produksi kerupuk udang di PT. Candi Jaya Amerta. Good Manufacturing Practice (GMP) merupakan salah satu parameter yang baik, prosedur pelaksanaannya dengan menjalankan, mengendalikan, dan mengawasi pelaksanaan proses produksi. GMP dilakukan mulai dari penerimaan sampai dengan produk diterima konsumen. Hal ini bertujuan agar dapat menjaga keamanan konsumen, jika mengkonsumsi pangan (Sarwono, 2007). Praktek Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan pada tanggal 23 Desember 2019 sampai 23 Januari 2020. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang di PT. Candi Jaya Amerta, yang bertempat di Dusun Kalitengah, Tanggulangin, Sidoarjo, Jawa Timur. Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini menggunakan metode observatif deskriptif yaitu metode dalam suatu pemecahan masalah dengan mendeskripsikan, menggambarkan dan menjelaskan situasi dan kondisi suatu obyek pengamatan berdasarkan pengamatan secara langsung dan fakta yang terjadi di lapangan. Pengumpulan data pada kegiatan Praktek Kerja Lapang ini menggunakan metode pengumpulan data primer dari hasil wawancara, partisipasi aktif dan observasi, dan data sekunder melalui studi pustaka. Penerapan Aplikasi Good Manufacturing Practices (GMP) di PT. Candi Jaya Amerta yang telah dilaksanakan dengan baik pada proses pembuatan kerupuk udang yaitu lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, higiene karyawan, pengendalian hama, pengendalian proses, manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentas. Ada beberapa hal yang kurang menerapkan aturan GMP, seperti kurang pahamnya akan bahaya produksi makanan yang tidak sesuai prosedur yang di sebabkan oleh SDM karyawan.

Actions (login required)

View Item