Arief Rubiana Basarah, '- (2021) Peningkatan Aktivitas Antioksidan Sirup Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosella(Hibiscus sabdariffa). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1 Halaman Depan.pdf Download (762kB)
	Text (RINGKASAN) 2 Ringkasan .pdf Download (486kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3 Daftar Isi .pdf Download (308kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4 12 Pendahuluan .pdf Download (301kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5 13 Tinjauan Pustaka .pdf Restricted to Registered users only Download (393kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6 14 Kerangka Konseptual dan Hipotesis .pdf Download (309kB)
	Text (METODOLOGI) 7 15 Metodologi .pdf Restricted to Registered users only Download (545kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8 16 Hasil dan Pembahasan .pdf Restricted to Registered users only Download (340kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN DAN SARAN) 9 17 Kesimpulan dan Saran .pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10 18 Daftar Pustaka .pdf Download (312kB)
	Text (LAMPIRAN) 11 19 Lampiran .pdf Restricted to Registered users only Download (742kB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (40kB) | Request a copy

Abstract

Mangrove termasuk dalam ruang lingkup perikanan dan kelautan Indonesia yang bermanfaat untuk menahan gelombang air laut serta merupakan tempat berkembangbiaknya biota laut tertentu. Tanaman mangrove juga dapat dimanfaatkan mulai dari bagian batang hingga buahnya. Salah satu produk olahan dari tanaman mangrove adalah sirup buah pedada. Sirup ini memiliki rasa asam namun warna dari warna yang pucat serta kandungan nutrisinya mengalami penurunan akibat proses pemasakan.Bunga rosella merupakan salah satu sumber senyawa fenolik seperti antosianin yang fungsinya selain memberi warna, juga dapat menghasilkan aktivitas antioksidan yang berguna untuk menangkal radikal bebas pada tubuh. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui peningkatan dari aktivitas antioksidan serta nilai kesukaan sirup buah pedada setelah penambahan ekstrak bunga rosella. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi penambahan ekstrak bunga rosella, yaitu R0 (0%), R1 (5%), R2 (10%), dan R3 (15%) masing masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Parameter utama yang diamati adalah peningkatan aktivitas antioksidan (% inhibisi) dari produk. Parameter pendukung yang diamati adalah nilai organoleptik. Analisis data menggunakan Analisis Ragam (ANAVA) 1 faktor dan untuk mengetahui perlakuan terbaik dilakukan uji lanjut beda nyata terkecil (BNT) 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga rosella dapat meningkatkan nilai antioksidan produk sirup buah pedada yang ditandai dengan meningkatnya nilai inhibisi sampel pada reagen DPPH. Penambahan ekstrak bunga rosella juga menambah nilai kesukaan warna

Actions (login required)

View Item