Mila Ayukusuma Ermawati and Endang Dewi Masithah and Eka Saputra, ,- (2022) The Effect of Adding Cornstarch to The Chemical Characteristics of Green Mussel Shell Paste Flavor. Journal of Marine and Coastal Science, 11 (2). ISSN 2301-6159

	Text (Artikel) Paper _ The Effect of Adding.pdf Download (2MB)
	Text (Penilaian Karil) The Effect of Adding.pdf Download (684kB)
	Text (Article) 25. The Effect of Adding Cornstarch to The Chemical Characteristics of Green Mussel Paste Flavor.pdf Download (1MB)
	Text (Kelayakan Etik) 25. Etic The Effect of Adding.pdf Download (401kB)
	Text (Kelayakan Etik) 25. Ethic The Effect of Adding Cornstarch to The Chemical Characteristics of Green Mussel Paste Flavor.pdf Download (584kB)

Abstract

Kerang hijau merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang memiliki nilai ekspor tinggi. Tingginya kegiatan ekspor produk kerang akan berdampak terhadap lingkungan karena limbah cangkang yang dihasilkan. Pemanfaatan limbah cangkang kerang merupakan solusi untuk mengatasi pencemaran lingkungan antara lain sebagai bahan baku perisa makanan. Pembuatan perisa makanan atau flavor alami dibutuhkan emulsifier. Salah satu bahan yang dapat dijadikan emulsifier yaitu tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap karakteristik kimia flavor pasta dari cangkang kerang hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan konsentrasi tepung jagung 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10% dengan 4 kali ulangan. Kandungan protein dan lemak merupakan komponen utama dari pembuatan flavor. Parameter utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah pasta flavor dengan emulsifier memiliki kadar proksimat (protein, kadar air, dan kadar lemak) dan parameter penunjang adalah rendemen, kadar VRS, daya larut air, dan kadar pH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung jagung berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai karakteristik kimia protein, lemak, kadar air, rendemen, daya larut air, VRS, dan pH. Flavor pasta dengan konsentrasi 10% memiliki kadar protein, lemak, kadar air, nilai rendemen, daya larut air, dan nilai VRS yang baik.

Actions (login required)

View Item