Peningkatan Konsentrasi Bakteri Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus serta Bahan Kering untuk Perbaikan Kualitas Yoghurt dan Susu Kambing

Sri Chusniati, S and Mustofa Helmi Effendi, M (2002) Peningkatan Konsentrasi Bakteri Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus serta Bahan Kering untuk Perbaikan Kualitas Yoghurt dan Susu Kambing. 06#KEDOKTERANHEWAN, UNIVERSITAS AIRLANGGA. (Unpublished)

[img] Text
1. HALAMAN JUDUL.pdf
Download (640kB)
[img] Text
2. RINGKASAN.pdf
Download (604kB)
[img] Text
3. DAFTAR ISI.pdf
Download (590kB)
[img] Text
4. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (631kB)
[img] Text
5. BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only until 2027.
Download (683kB) | Request a copy
[img] Text
6. BAB 3 TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN.pdf
Restricted to Registered users only until 2027.
Download (616kB) | Request a copy
[img] Text
7. BAB 4 METODE PENELITIAN.pdf
Restricted to Registered users only until 2027.
Download (620kB) | Request a copy
[img] Text
8. BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Registered users only until 2027.
Download (720kB) | Request a copy
[img] Text
9. BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf
Restricted to Registered users only until 2027.
Download (590kB) | Request a copy
[img] Text
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (628kB)
Official URL: http://www.lib.unair.ac.id/

Abstract

Penelilian ini bertujuan untuk membual yoghurt dari susu kambing sebagai allernalif pengawetan susu den menyaJikan yoghurt deism bentuk sajlan yang mempunyai tekstur, aroma dan rasa yang baik den disukai oleh masyarakal. Pembualan yoghurt digunakan lnokulan yang terdirl Streptococcus thermophl/us den Lsctobacillus bulgsricus. Pede penelltlan menggunakan due Jenis pertakuan yang akan diuji pengaruhnya terhadap yoghurt dari susu kambing. Pertakuan pertama berupa penambahan skim milk sebesar 0%, 2%, 4%, 6% den 8%. Sedangkan pertakuan kedua berupa pengaturan konsentrasi inokulan 2% den 4%. Lama waklu pemeraman berklsar 6 - 8 Jam untuk suhu 40°C. Parameter yang diamati uji organoleptik. Hasil penelltian menunjukkan bahwa penambahan skim milk sebanyak 4% dengan lnokulan 4% menghasllkan produk yoghurt yang paling berkualltas dltlnJau dari segi organoleplik. Berdasarkan hasll penelitlan, dapat disimpulkan bahwa peningkatan kualltas yoghurt dapal dilakukan dengan penambahan skim milk sebanyak 4% dengan inokulan 4% dan dlperam pada suhu 40°C selama 6 Jam.

Item Type: Other
Uncontrolled Keywords: Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Perbaikan Kualitas, Susu Kambing
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture > SF380-388 Goats
Divisions: 06. Fakultas Kedokteran Hewan > Ilmu Kedokteran Hewan Dasar
Creators:
CreatorsNIM
Sri Chusniati, SUNSPECIFIED
Mustofa Helmi Effendi, MUNSPECIFIED
Depositing User: indah rachma cahyani
Date Deposited: 16 Jan 2025 11:23
Last Modified: 16 Jan 2025 11:23
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/134858
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item