ABDURRAHMAN YUSUF IBRAIDM, - (2019) PERBANDINGAN PROSES PEMBEKUAN IKAN MENGGUNAKAN METODE AIR BLAST FREEZING DAN CONTACT PLATE FREEZING PADA PT. HOLI MINA JAYA, REMBANG, JAWA TENGAH. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text 13. PERBANDINGAN PROSES PEMBEKUAN IKAN, ABDURRAHMAN YUSUF IBRAHIM.pdf Download (8MB)

Abstract

Ikan merupakan salah satu komoditas pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Ikan juga memiliki kandungan gizi cukup tinggi seperti protein, mineral, lemak dan vitamin. Selain itu daging ikan memiliki kandungan air yang cukup tinggi, kandungan air yang cukup tinggi merupakan salah satu faktor penyebab adanya mikroorganisme yang mengakibatkan daging ikan mudah mengalami pembusukan. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui perbandingan dan hambatan metode pembekuan ikan menggunakan metode Air Blast Freezing dan Contact Plate Freezing di PT Holi Mina Jaya. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Holi Mina Jaya yang terletak di Jalan Raya Semarang Tuban, Desa Sendangmulyo, Kecamatan S1uke, Rembang, Jawa Tengah pada tanggal 2 Januari - 31 Januari 2019. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambi1an data dilakukan dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka. Hasil wawancara dan observasi menunjukan bahwa pembekuan ikan di PT Holi Mina Jaya terdapat dua metode yaitu, ABF (Air Blast Freezing) dan CPF (Contact Plate Freezing). Suhu pembekuan yang dilakukan di PT Holi Mina Jaya adalah -40 °C. Ada beberapa pertimbangan untuk penggunaan metode pembekuan diantaranya adalah ukuran produk dan ketahanan produk terhadap perubahan warna kulit. Tidak ada kendala yang berarti pada proses pembekuan ikan, karena kendala akan terjadi ketika ada kerusakan pada freezer namun dapat diatasi oleh bagian teknisi.

Actions (login required)

View Item