Ira Yuanita Kusuma Wardani (2004) Perbandingan Kadar Protein Dan Asam Amino Ampas Tahu Dari Sisa Hasil Pengolahan Tahu Secara Tradisional Dengan Modern. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Text 059912105.pdf Download (2MB)

Abstract

Ampas tahu merupakan produk sisa hasil pengolahan tahu yang pemanfaatannya masih terbatas sebagai pakan ternak dan campuran makanan tradisional. Mengetahui kandungan protein dan asam amino ampas tahu yang masih cukup tinggi diharapkan nilai manfaat dan nilai ekonomisnya meningkat. Pada umumnya pengolahan tahu ada dua macam, yaitu pengolahan tahu secara tradisional dan modern. Beda antara keduanya terletak pada suhu pemanasan bubur kedelai. Semakin tinggi suhu pemanasan bubur kedelai menyebabkan amoniak sebagai kontaminan yang terkandung di dalam ampas tahu lebih banyak menguap. Karena kadar N-total equivalen dengan kadar protein, maka unsur N dalam amoniak juga mempengaruhi kadar protein. Sehingga dapat diduga ada perbedaan kadar protein dalam ampas tahu dari sisa hasil pengolahan tahu secara tradisional dengan modern. Dan karena protein merupakan rantai panjang asam amino dengan demikian dapat pula diduga ada perbedaan kadar asam amino ampas tahu dari sisa hasil pengolahan tahu secara tradisional dengan modern. Telah dilakukan penelitian analisis kadar protein dan asam amino ampas tahu dari sisa hasil pengolahan tahu secara tradisional dan modern yang kemudian hasilnya dibandingkan. Sampel yang digunakan, keduanya berasal dari Industri “X” di Sentra Industri Tahu desa Tropodo, kecamatan Krian, kabupaten Sidoarjo yang telah terdaftar di Dinas Perindustrian dan Perdagangan Jawa Timur dan mempunyai dua macam cara pengolahan tahu sehingga faktor-faktor lain yang mempengaruhi kadar protein dan asam amino dianggap sama.

Actions (login required)

View Item