Erza Putri Prameshella and Wita Setia Rahma and Puspitasari Habi Putri (2024) Implementasi Sistem Sanitasi dan Higiene Produk Otak-otak Ikan Swangi (Priacanthus tayenus) di PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233050_FJbjVriLmfKuhjYB2vikcUMVS7vLCB.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di benua Asia yang dikelilingi oleh laut dan samudra. Menurut data KKP tahun 2020, potensi sumberdaya ikan Indonesia sebesar 12,54 juta ton per tahun, sehingga berpotensi besar untuk dikembangkan menjadi olahan untuk memenuhi kebutuhan protein dan gizi masyarakat Indonesia. Salah satu bentuk olahan dari hasil perikanan yang sering dijumpai di masyarakat adalah otak-otak. Produk otak-otak yang telah dikonsumsi oleh masyarakat telah teruji keamanan dalam sanitasi dan higiene. Praktik kerja lapang dilaksanakan PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur pada tanggal 24 Juni - 24 Agustus 2024. Tujuan dari praktik kerja lapang ini untuk mempelajari sistem sanitasi dan higiene melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP), dan Personal Hygiene. Metode kerja meliputi observasi, wawancara, dan partisipasi aktif, dengan pengambilan data secara deskriptif terhadap data primer dan sekunder. Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa produksi otak-otak di PT. Indo Lautan Makmur telah menerapkan sistem sanitasi dan higiene yang baik, termasuk GMP, SSOP, dan personal hygiene. Penerapan GMP telah sesuai dengan standar Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No 10 Tahun 2021, mencakup semua tahap dari persiapan bahan baku hingga distribusi. S SSOP telah diterapkan dengan 8 kunci meliputi keamanan air dan es, permukaan yang kontak dengan bahan pangan, pencegahan bahan kontaminan kimia, pelabelan, penyimpanan, dan penanganan toksin, kesehatan karyawan, dan pengendalian hamauntuk meminimalisir kontaminasi silang, dan Personal Hygiene mengikuti standar Peraturan Kementerian Perindustrian RI No. 75/MIND/PER/17/2010, meliputi fasilitas dan perlengkapan pekerja.

Actions (login required)

View Item