ANDREA AURELLIA ATHIRAH AZHAR, - and FAWWAZ NATASYA, - and ALFANIA ALIFHA, - (2022) "TEKNIK PENANGANAN DAN PENGOLAHAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DI LOKA RISET MEKANISASI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN (LRMPHP), YOGYAKARTA". Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141911233107_H8gMV4lIP7dP2IdsGfZDavG94Kp17r.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Ikan nila memiliki sifat yang cepat membusuk dan mengalami penurunan mutu. Salah satu cara untuk mengatasinya yaitu dilakukan pendistribusian hasil perikanan dengan transportasi ikan hidup. Ikan nila merupakan ikan yang tinggi protein dan rendah lemak sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku tahu bakso ikan. Dalam pembuatan tahu bakso ikan perlu kajian untuk mendapatkan produk yang disukai dan berkualitas baik. Oleh karena itu, dilakukan Praktik Kerja Lapang di Loka Riset Mekanisasi Pengolahan Hasil Perikanan Daerah Istimewa Yogyakarta untuk mengetahui teknik penanganan dan pengolahan ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan berbagai variasi lama pengukusan dan lama penirisan. Metode kerja yang diterapkan dalam PKL meliputi observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. Data yang diperoleh berupa data primer dan data sekunder. Hasil observasi dan wawancara menunjukkan bahwa pengujian survival rate menggunakan alat simulator guncangan dengan prosedur transportasi sistem basah terbuka pada konsentrasi minyak cengkeh 20 ppm, 40 ppm, dan 60 ppm sebagai pembius dan berpengaruh terhadap kualitas air pasca transportasi ikan nila, dimana survival rate ikan nila 100% sedangkan pengujian amonia menggunakan alat Spektrofotometer Portable Amonia berpengaruh terhadap kualitas air ikan pasca trasnportasi ikan nila, dimana hasil nilai ammonia rendah. Pada pengujian sensori sampel tahu bakso ikan nila kode 120 (pengukusan 20 menit), kode 130 (pengukusan 30 menit), kode 220 (penirisan 20 menit), dan kode 230 (penirisan 30 menit) didapatkan rata–rata penilaian diatas 3. Hasil penilaian menggambarkan panelis sebagian besar menyukai produk baik dari segi kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Berdasarkan uji kadar air dan kadar abu dengan perbedaan lama waktu pengukusan dan penirisan pada tahu bakso ikan nila didapatkan hasil rata-rata yang tidak jauh berbeda. Secara umum, kadar air dan kadar abu tahu bakso ikan nila telah memenuhi SNI.

Actions (login required)

View Item