BENTAR FIRMANDIKA DAMAYANDA, - (2020) Teknik Pembekuan Filet Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) dengan Metode Air Blast Freezing (ABF) di PT. Sukses Lautan Indonesia Probolinggo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141711233067_VbGmiWC-3ktVY2P91Q-T93watuwycD.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"BENTAR FIRMANDIKA DAMAYANDA. Teknik Pembekuan Filet Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) dengan Metode Air Blast Freezing (ABF) di PT. Sukses Lautan Indonesia Probolinggo, Jawa Timur. Dosen Pembimbing Ir. Wahju Tjahjaningsih, M.Si. Ikan merupakan produk pangan yang mengandung nilai gizi tinggi dengan harga terjangkau. Ikan anggoli sebagai bahan baku dapat diolah menjadi filet untuk meningkatkan nilai jual dan memperbaiki kenampakan ikan. Filet merupakan sayatan daging sepanjang tulang belakang tanpa tulang, sirip, dan sisik. Filet banyak digemari masyarakat karena memiliki keuntungan yaitu bahan menjadi mudah untuk diolah. Produk perikanan memiliki kelemahan yaitu ikan mudah mengalami kemunduran mutu sehingga perlu dilakukan proses pengawetan. Pembekuan dengan metode Air Blast Freezing merupakan salah satu metode pengawetan dengan cara mengalirkan udara dingin yang dihembuskan kesekeliling produk hingga ikan membeku. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui teknik pembekuan filet ikan anggoli (Pristipomoides multidens) dengan metode Air Blast Freezing. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di PT. Sukses Lautan Indonesia Probolinggo, Jawa Timur pada tanggal 30 Desember 2019 hingga 23 Januari 2020. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan metode pengumpulan data primer dan sekunder dilakukan dengan observasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Hasil praktek kerja lapang menunjukkan alur proses pembekuan filet ikan anggoli yang meliputi alur proses penerimaan bahan baku, penimbangan I, pelelehan, pencucian I, penyisikan, pencucian II, pemfiletan, pencabutan duri, perapian, pengecekan I, penimbangan II, pencucian III, pengelapan dan pembungkusan, injeksi CO, pengecekan II, pengecekan ukuran I, pemvakuman, penyusunan dalam loyang, pembekuan, pengemasan, penyimpanan beku, dan pemuatan."

Actions (login required)

View Item