MUH. RIDWAN MIFTAKHUL HUDA, - and PATUH ARYA DARMA, - and CHERRIS AGUNG NUGROHO, - (2024) Analisis Pengendalian Mutu Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Pada Proses Pembekuan di UD. Piala Indah, Banyuwangi, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233074_uRlnrL85-m2du91Yl48X7HKnQ3puYA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Pembekuan adalah proses umum yang digunakan oleh perusahaan untuk menjaga kualitas ikan. Kondisi suhu rendah memperlambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan proses biokimia yang terjadi dalam tubuh ikan yang menyebabkan penurunan kualitas. Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini menganalisis alur manajemen bahan baku, proses rantai dingin untuk bahan baku ikan, dan penerapan SSOP dalam proses pembekuan ikan lemuru di UD. Piala Indah, Banyuwangi, Jawa Timur dari 1 Juli 2024 hingga 24 Agustus 2024. Pengumpulan data meliputi partisipasi aktif, wawancara, observasi, dan dokumentasi. Manajemen Bahan Baku di UD. Piala Indah berperan penting dalam menjaga kualitas produk, mengurangi risiko pembusukan, dan meningkatkan efisiensi produksi. Dengan menerapkan siklus PDCA (Plan-Do-Check-Action), UD. Piala Indah memantau seluruh proses manajemen bahan baku, mulai dari perencanaan hingga tindakan korektif jika diperlukan. Selain itu, sistem rantai dingin di UD. Piala Indah diterapkan dengan baik dan terkontrol, mulai dari ikan yang ditangkap di kapal hingga proses distribusi. Penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) di UD. Piala Indah umumnya telah dilaksanakan dengan baik, menerapkan prosedur penting untuk memastikan kualitas dan keamanan produk."

Actions (login required)

View Item