AZMILATUSSALMAH FAUZIAH, - and ARINA MAULIDATUR ROHMAH, - and AHMAD KHUDORI, - (2024) Analisis Penerapan HACCP Pada Proses Pengolahan Cuttlefish (Sepia sp.) di PT Ajaib Toha Putra, Pati, Jawa Tengah. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233130_tXasO6xCGo_EWxOiRpCuuKnpeo1-hf.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Cuttlefish atau Sotong merupakan salah satu komoditas perikanan yang banyak digemari oleh masyarakat, disebabkan dagingnya gurih serta bergizi tinggi. Penanganan yang baik dapat berjalan lancar apabila penerapan manajemen mutu dan persyaratan dasar yakni Good Manufacturing Practices (GMP) dan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) telah diterapkan sesuai prosedurnya, mulai dari penerimaan bahan baku perikanan hingga penyimpanan produk jadi. Oleh karena itu, penerapan GMP, SSOP, dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) diperlukan untuk menjamin mutu produk yang dihasilkan. PT Ajaib Toha Putra merupakan sebuah industri yang bergerak dalam bidang perikanan. Kegiatan PKL dilakukan dengan menggunakan metode kerja observasi deskriptif dan observasi partisipan dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data diperoleh berdasarkan hasil observasi, wawancara, partisipasi aktif dan studi pustaka. Proses pembuatan Cuttlefish beku pada dasarnya terdiri dari beberapa bagian seperti : Penerimaan Bahan Baku Cephalopoda Segar, Pencucian 1 dan Penimbangan 1, Sortasi 1, Pengupasan, Penyiangan, Soaking, Sortasi 2, Penimbangan 2, Pencucian 2, Penyusunan Block Susunan, Penyusunan IQF, Pembekuan, Glazing, Pengemasan primer dan Sealing, Metal Detecting, Pengemasan sekunder dan tersier, Penyimpanan Beku, Stuffing. Kegiatan produksi kerupuk udang di PT Ajaib Toha Putra dilakukan dengan memperhatikan GMP, SSOP, dan HACCP agar proses produksi Cuttlefish menghasilkan produk akhir yang baik dan berkualitas. Penerapan GMP, SSOP, dan HACCP pada PT Ajaib Toha Putra sebagai persyaratan untuk menjamin keamanan mutu produk Cuttlefish berada dalam kondisi yang telah baik."

Actions (login required)

View Item