SUKMA DWIPA PRAMESWARA, - and ADELLIA AVERIEL DISKA WAHYUDI, - (2024) Analisis Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Serta Critical Control Point (CCP) Pada Produk Ikan Gulama (Johnius trachycephalus) DI CV. Hokky Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233075_sf_H4nJEF0BuLnRmYD-PccY1JT2QwU.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dan Critical Control Point (CCP) pada produk ikan gulama beku di CV. Hokky Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur. SSOP merupakan prosedur standar yang penting dalam menjaga kualitas dan keamanan produk perikanan. Dalam penelitian ini, aspek-aspek yang dianalisis meliputi keamanan udara dan proses, kondisi kebersihan permukaan yang kontak langsung dengan makanan, pencegahan kontaminasi silang, penjagaan fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet, pencegahan dan perlindungan kontaminasi, pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksin yang benar, pengendalian kesehatan karyawan, pengendalian dan pemberantasan hama. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi literatur. CCP merupakan upaya yang digunakan untuk mencegah terjadinya kontaminasi bahaya terhadap produk yang diproduksi. Bahaya yang dijelaskan dalam CCP (ada 3 macam yaitu bahaya fisika, kimia, dan biologi. Penerapan CCP pada proses cold storage ikan gulama (Johnius trachycepalus) di CV Hokky Makmur. Hasil analisis diketahui bahwa CCP sudah diterapkan dengan baik dimana rutin dilakukan inspeksi ccp pada proses yang dimana prosesnya meliputi : penerimaan bahan baku dimana menerapkan ccp seperti karyawan menggunakan apd, sortasi ikan yang busuk dibuang, pencucian menggunakan air prigen dan es dengan suhu tidak menggunakan cairan kimia, proses pengaturan yang dilakukan di nampan yang bersih, proses penyimpanan di ABF dengan suhu -40°C, glazing menggunakan air prigen dan es dengan suhu -3°C, pengemasan, cold storage dengan suhu -25°C.Dalam proses yang dilakukan tersebut di CV Hokky Makmur sudah memenuhi standart CCP . Hokky Makmur yang terletak di Kecamatan Buduran, Kabupaten Sidoarjo, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 8 Juli sampai 23 Agustus 2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan SSOP di CV. Hokky Makmur telah berjalan dengan baik, namun terdapat beberapa aspek yang memerlukan peningkatan untuk memastikan kualitas produk yang lebih optimal.

Actions (login required)

View Item