NOVITA NUR RAMADHANI, - and SALSA BILA AMELIA, - and LINTANG CAHYA NINGTYAS, - (2024) Analisis Potensi Bahaya Fisika, Kimia, dan Biologi Pada Proses Produksi Surimi Ikan Biji Nangka (Upeneus moluccensis) di PT. Anela Lamongan, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233072_AO5XQzEsvWo-DKmCxDIwI4sHUVjOr6.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Surimi merupakan bahan makanan setengah jadi yang berbahan dasar daging ikan. Surimi dapat juga disebut sebagai olahan daging cincang yang telah mengalami beberapa kali proses pencucian yang dimaksudkan untuk menghilangkan komponen larut air seperti protein, sarkoplasma, darah, dan enzim. Surimi dengan mutu baik adalah berwarna putih, mempunya flavor (cita rasa) yang baik dan berelastis tinggi. Mutu dan keamanan produk surimi sangat bergantung bahan baku serta proses pengolahannya. Praktik kerja Lapang (PKL) ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis potensi bahaya fisika, kimia, dan biologi pada proses pengolahan surimi Ikan Biji Nangka (Upeneus moluccensis) di PT. Anela Lamongan, Jawa Timur pada tanggal 24 Juni 2024 hingga 24 Agustus 2024 dengan pengumpulan data yang berasal dari partisipasi aktif, wawancara, observasi, dan dokumentasi selama kegiatan berlangsung. Proses produksi pada produk surimi yang diterapkan oleh PT. Anela mengacu pada Standar Kelayakan Pengolahan (SKP) yang ditetapkan oleh Ditjen PDSPKP – Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Analisis potensi bahaya dilakukan mulai dari bahan baku datang, pengolahan hingga pengepakan surimi. Selama proses produksi surimi ditemukan adanya potensi bahaya fisika, kimia, dan biologi dari setiap proses yang berkemungkinan mencemari produk surimi, seperti potensi adanya benda asing pada bahaya fisika, potensi kontaminasi logam berat dan bakteri pada bahaya kimia dan biologi. Namun, segala potensi bahaya tersebut diantisipasi dengan penerapan sanitasi dan hygiene, baik untuk peralatan maupun ruangan produksi, inspeksi rutin pada peralatan dan ruangan kerja, serta penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) yang lengkap bagi pekerja yang bersentuhan langsung dengan produk. Adapun bahan baku, Bahan Tambahan Pangan (BTP), dan bahan pembersih yang digunakan pada pengolahan produk surimi ikan biji nangka telah sesuai dengan Standar Kelayakan Pengolahan (SKP). Antisipasi potensi bahaya tersebut terbukti oleh penerimaan oleh konsumen dan kualitas uji produk surimi yang baik. "

Actions (login required)

View Item