FIRMAN MAULANA BAROKAH, - and NABILAH AFRILIA PINKHAN (2024) Manajemen Produksi Whole Round Ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus) di PT. Samudra Kencana Mina, Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233129_1nxWhKkt4BT7O97kuiNAgAERYGQHv0.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy

Abstract

"Manajemen produksi berperan penting karena reputasi suatu perusahaan berasal dari produk yang dijual perusahaan tersebut. Ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) menjadi komoditas perikanan yang menguntungkan secara ekonomi. Namun, kendala terhadap penurunan mutu yang cepat pada ikan kakap merah, maka dilakukan perlakuan suhu rendah untuk menghambat penurunan mutu tersebut. Tujuan penulisan artikel Praktik Kerja Lapang adalah mmpelajari secara langsung dan intensif, menemukan permasalahan sistem penerapan manajemen produksi, serta mengidentifikasi permasalahan dalam penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksi Whole Round yang berbahan baku ikan kakap merah di PT. Samudra Kencana Mina. Kegiatan dilaksanakan tanggal 24 Juni sampai 23 Agustus 2024. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengumpulan data primer dan sekunder melalui kegiatan partisipasi aktif, wawancara dan observasi. Tahapan penerapan proses bahan baku ikan kakap merah pada produk Whole Round meliputi penerimaan bahan baku, pencucian I, sortasi, penimbangan I, sizing, penimbangan II, pencucian II, pendetesian logam, penyusunan dalam pan, pembekuan, penimbangan akhir, glazing, pembungkusan, pemvacuman, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan, pemuatan, pemasaran dan distribusi. Temuan mengungkapkan bahwa PT. Samudra Kencana Mina telah menerapkan berbagai praktik GMP, termasuk prosedur sanitasi yang ketat, pemeliharaan peralatan secara teratur, dan tindakan pengendalian kualitas. Namun, terdapat area yang perlu ditingkatkan, seperti mengoptimalkan tata letak fasilitas dan meningkatkan pelatihan karyawan. Temuan penelitian ini dapat menjadi acuan bagi perusahaan pengolahan makanan laut lainnya dan berkontribusi pada pengembangan praktik GMP yang lebih efektif di industri makanan laut Indonesia. "

Actions (login required)

View Item