Maya Dea Febriyanti, - (2022) PROSES PRODUKSI IKAN OLAHAN BEKU (FROZEN FISH) DI PT. SINAR BAHARI LAUTAN TIMUR INDONESIA, SIDOARJO – JAWA TIMUR ". Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233109_VbeJfAY6SZu0uHffPOW22jnqFizD7m.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

"Komoditas hasil perikanan adalah produk yang bersifat highly perishable food atau mudah mengalami kebusukan sehingga laju kemunduran mutunya berjalan sangat cepat. Dengan demikian, diperlukan suatu pengolahan terhadap ikan tersebut agar dapat memiliki daya awet yang lebih lama. Metode pengolahan paling umum digunakan untuk memperpanjang daya simpan ikan tersebut adalah dengan pembekuan. Pembekuan ikan adalah salah satu proses yang digunakan untuk mempertahankan kualitas mutu dan memperpanjang daya awet ikan dengan cara memanfaatkan penerapan suhu rendah yaitu berada pada suhu di bawah 0°C yang bertujuan untuk menghambat dan menginaktivasi aktivitas bakteri patogen dan enzim pada tubuh ikan sehingga sifat-sifat alami dari ikan dapat dipertahankan. Salah satu industri pengolahan ikan yang menggunakan metode pembekuan yaitu PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah mengetahui proses produksi dory fillet ikan patin (Pangasius hypophthalmus) beku, peeled tail on udang vaname (Litopenaeus vannamei) beku, whole gilled gutted and scaled off ikan kakap merah (Lutjanus argentimaculatus) beku, serta masalah atau kendala yang dihadapi dalam proses produksi ikan beku (frozen fish) di PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia. Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia yang terletak di Jalan Lingkar Timur Pergudangan Sinar Buduran III Blok C-03, Siwalan Panji, Buduran, Sidoarjo. Kemudian, kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 17 Januari – 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah metode kerja secara langsung dan metode deskriptif. Sedangkan metode pengumpulan data yang digunakan adalah data primer berupa observasi, wawancara, dan partisipasi aktif, serta data sekunder. PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia dalam melaksanakan proses produksi dory fillet ikan patin (Pangasius hypophthalmus) beku dimulai dengan tahap penerimaan bahan baku, pemfilletan, soaking, pembekuan di ruang ABF (Air Blast Freezer), glazing, hingga stuffing. Proses produksi peeled tail on udang vaname (Litopenaeus vannamei) beku dimulai dengan tahap penerimaan bahan baku, pemotongan kepala dan pengupasan kulit menjadi bentuk peeled tail on (PTO), soaking, pembekuan di ruang ABF (Air Blast Freezer), glazing, hingga stuffing. Proses produksi WGGS (Whole Gilled Gutted and Scaled Off) ikan kakap merah (Lutjanus argentimaculatus) beku dimulai dengan penerimaan bahan baku, penyiangan insang dan isi perut, pembekuan di ruang ABF (Air Blast Freezer), glazing, hingga stuffing. Terdapat beberapa masalah atau kendala yang dihadapi di PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia, seperti kendala suhu. Tetapi, ketiga proses produksi di PT. Sinar Bahari Lautan Timur Indonesia tersebut telah berjalan dengan baik. Dalam proses produksinya, pegawai memanfaatkan berbagai sarana dan prasarana yang dimiliki, serta prosesnya telah sesuai dengan standar yang sudah ditentukan."

Actions (login required)

View Item