DIAN SEPTI FIDDAROINI, - and INE MEY WULANDARI, - and RIZKY ADI CANDRA, - (2024) Good Manufacturing Practice (GMP), Sanitation Standart Operational Procedure (Ssop) Dan Critical Control Point (CCP) Pada Produk Udang Vaname Peeled Deveined (PD) STG Di PT. Misaja Mitra, Kabupaten Pati - Jawa Tengah. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233125_V0-lGc3pY37AHFKfBYem7U8-iuaDct.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Udang sebagai produk pangan perikanan yang mudah rusak, memerlukan pengendalian mutu yang ketat. Praktik Kerja Lapang (PKL) ini bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan keterampilan dalam mempertahankan umur simpan udang melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Critical Control Points (CCP). Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan di PT. Misaja Mitra, Pati, dari 1 Juli hingga 24 Agustus 2024, menggunakan metode deskriptif observatif dan pengumpulan data primer serta sekunder. PT. Misaja Mitra, produsen udang beku, menerapkan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang didukung oleh GMP dan SSOP. Meskipun delapan aspek kunci SSOP sudah diterapkan dengan baik, pemeliharaan fasilitas pencuci tangan, sanitasi, dan toilet masih perlu perbaikan. Titik kendali kritis dalam produksi udang vaname peeled deveined (PD) STG meliputi penerimaan bahan baku dan penggunaan metal detector serta deteksi X-Ray. Pengendalian CCP dilakukan melalui monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan pencatatan dokumentasi.

Actions (login required)

View Item