LEODY YUWONO PUTRA, - (2022) Pengaruh Konsentrasi Garam Tradisional Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Kecap Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 141811233074-HLM JUDUL.pdf Download (346kB)
	Text (BAB 1) 141811233074-BAB 1.pdf Download (44kB)
	Text (FULLTEXT) 141811233074.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Masyarakat telah mengenal proses fermentasi sejak lama dan biasanya mereka lakukan untuk memperoleh suatu produk makanan olahan dari berbagai jenis bahan. Proses fermentasi awalnya digunakan oleh banyak negara barat guna menciptakan suatu makanan yang memiliki banyak varian rasa. Salah satu produk makanan yang diperoleh melalui proses fermentasi adalah berbagai jenis kecap, salah satunya adalah kecap ikan nila. Kecap jenis tersebut banyak diminati konsumen karena selain bergizi tinggi juga memiliki rasa gurih dan manis. Pembuatannya pun cukup mudah dan murah. Ikan nila sendiri mengandung banyak zat yang dibutuhkan tubuh manusia, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin B1 & B12, kalium, fosfor, dan selenium. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh konsentrasi garam tradisional dan waktu fermentasi pada kualitas kecap ikan nila (Oreochromis niloticus). Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan konsentrasi garam dan waktu fermantasi yaitu K1 (5%, 2 hari), K2 (10%, 2 hari), K3 (15%, 2 hari), A1 (5%, 5 hari), A2 (10%, 5 hari), A3 (15%, 5 hari), B1 (5%, 7 hari), B2 (10%, 7 hari), B3 (15%, 7 hari), C1 (5%, 10 hari), C2 (10%, 10 hari), C3 (15%, 10 hari) masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variabel bebas pada penelitian ini yaitu konsentrasi garam tradisional yang digunakan dan waktu fermentasi. Variabel terkendali pada penelitian ini bakteri Streptococcus lactis, buah nanas, suhu, pH dan Ikan nila. Variabel terikat yang diukur adalah kualitas dari kecap ikan nila dengan menggunakan analisis proksimat dan uji NaCl dalam satuan persen (%). Analisis data menggunakan Analisis Ragam (ANOVA) Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh dari penambahan konsentrasi garam tradisional dan waktu fermentasi terhadap kualitas kecap ikan nila. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu pada waktu fermentasi selama 7 hari dan konsentrasi garam 5% (W3K1), dengan nilai kandungan protein 17,38%, kadar air 68,66%, kadar abu 8,12%, kadar lemak 10,85% dan kadar karbohidrat 0%.

Actions (login required)

View Item