BETRIA DWI AGUSTIN, - (2022) Pengaruh Penambahan Vitamin C Terhadap Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan pada Ekstrak Teh Hijau (Meditea) Menggunakan Metode DPPH. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (COVER) COVER.pdf Download (307kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (36kB)
	Text (FUL TEXT) 051811133121.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Teh hijau mengandung Epigallocatechin gallate (EGCG) yang mempunyai aktivitas antioksidan tertinggi di antara semua katekin pada teh. EGCG adalah senyawa yang tidak stabil karena mudah terdegradasi. Vitamin C mampu meregenerasi radikal EGCG menjadi bentuk normal EGCG dan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan teh hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran vitamin C dalam menjaga kestabilan aktivitas antioksidan ekstrak teh hijau. Penelitian ini dilakukan dengan menentukan kecepatan degradasi penghambatan aktivitas antioksidan dalam jangka waktu tertentu. Aktivitas antioksidan dievaluasi pada 0 jam, 6 jam, dan 24 jam dengan metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Aktivitas antioksidan dinyatakan dalam nilai IC50 dan stabilitasnya dihitung sebagai kecepatan penurunan degradasi % inhibisi/jam. Nilai IC50 teh hijau dan teh hijau setelah penambahan vitamin C diperoleh masing-masing 147,53 ppm dan 97,75 ppm. Kecepatan degradasi teh hijau dan teh hijau setelah penambahan vitamin C berturut-turut adalah 0,4228 %/jam dan 0,3231 %/jam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah IC50 teh hijau dengan penambahan vitamin C lebih kecil dari teh hijau saja, sehingga aktivitas antioksidan teh hijau dengan vitamin C lebih besar daripada tanpa penambahan vitamin C. Kecepatan degradasi aktivitas antioksidan teh hijau dengan vitamin C lebih kecil dari teh hijau saja. Oleh karena itu kami menyarankan penambahan vitamin C ke produk ekstrak teh hijau untuk meningkatkan stabilitas aktivitas antioksidannya.

Actions (login required)

View Item