YOHANES KARTJITO PUTRO, - (2022) Analisis Perbandingan Metode Pengeringan Freeze Dry dan Oven pada Sawi Pakcoy (Brassica rapa subsp. chinensis) Terhadap Kadar Klorofil, Mineral, Fenol, Flavonoid, dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HAL JUDUL) HAL JUDUL.pdf Download (340kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (49kB)
	Text (FULLTEXT) 081811433025.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Hasil survey menunjukkan tingkat konsumsi sayur pada masyarakat masih kurang, sehingga untuk mengatasinya diperlukan produk sayuran kering yang dapat dikonsumsi setiap saat tanpa mengkhawatirkan nutrisinya akan hilang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh pada sawi pakcoy segar (Brassica rapa subsp. chinensis) dan hasil pengeringan freeze dry dan oven terhadap kadar klorofil, mineral, fenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Sampel sawi pakcoy dilakukan penggerusan dengan menambahkan liquid nitrogen untuk diperoleh sampel sawi pakcoy segar, dan dilanjutkan dengan dengan dikeringkan menggunakan freeze dryer untuk diperoleh sampel kering freeze dry, untuk sampel kering oven diperoleh dari sawi pakcoy yang dikeringkan dengan oven selama 5 hari dengan suhu 50°C dan dilakukan penggerusan pada hasil kering tersebut. Hasil gerusan sampel sawi pakcoy segar, kering oven dan freeze dry diproses langsung untuk uji klorofil dan uji kadar dan jenis mineral dengan uji XRF. Sementara ekstrak methanol sampel sawi pakcoy segar, kering oven dan freeze dry yang diperoleh dilakukan uji kadar total fenolik, flavonoid dan aktivitas antioksidan. Hasil pengujian didapati dari ketiga perlakuan memiliki hasil yang berbeda nyata pada kadar klorofil, fenolik dan flavonoid dengan nilai tertinggi pada sawi pakcoy segar kecuali pada flavonoid yang nilai tertinggi berada pada sawi pakcoy kering freeze dry. Untuk aktivitas antioksidan tertinggi pada sawi pakcoy segar dan uji kadar dan jenis mineral lebih tinggi pada sawi pakcoy kering oven. Keseluruhan uji menunjukkan adanya pengaruh dari sawi pakcoy segar dan hasil pengeringan freeze dry dan oven terhadap kadar total klorofil, mineral, fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan, serta kualitas nutrisi dari sawi pakcoy segar lebih tinggi dibandingkan dengan hasil pengeringan sawi pakcoy. Selain itu hasil pengeringan freeze dry memiliki kandungan nutrisi yang lebih mendekati kondisi segar sawi pakcoy dibandingkan dengan pengeringan oven.

Actions (login required)

View Item