EKA APRILIA SELVI (2019) PENGARUH PERBEDAAN JENIS RAGI DAN LAMA WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KUALITAS TAPE SINGKONG (Manihot esculenta Crantz). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT) 213. SKRIPSI - EKA APRILIA SELVI - 081511433094.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengaruh pebedaan jenis ragi terhadap kadar glukosa dan kadar air pada tape singkong, (2) mengetahui pengaruh perbedaan lama waktu pengukusan terhadap kadar glukosa dan kadar air tape singkong, (3) mengetahui variasi kombinasi antara perbedaan jenis ragi dan lama waktu pengukusan terhadap kadar glukosa dan kadar air. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan faktorial 3×4 dengan total perlakuan sebanyak 12 dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah 3 variasi jenis ragi (Gedhang, LBC, dan NKL) dan faktor kedua adalah 4 variasi lama waktu pengukusan (15 menit, 20 menit, 25 menit, dan 30 menit). Parameter yang diuji adalah kadar glukosa, dan kadar air. Data kadar glukosa dianalisis menggunakan uji ANAVA yang kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan dan kadar air dianalis menggunakan uji Kruskal Wallis kemudian dilanjutkan dengan uji Mann Withney untuk mengetahui beda antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi jenis ragi memberikan pengaruh terhadap kadar glukosa dan kadar air. Variasi jenis ragi yang memiliki kadar glukosa dan kadar air tertinggi yaitu R1 (Ragi NKL), yaitu kadar glukosa 11,28% dan kadar air 61,19%. Variasi lama waktu pengukusan memberikan pengaruh terhadap kadar glukosa dan kadar air. Variasi lama waktu pengukusan yang memiliki kadar glukosa dan kadar air tertinggi yaitu W4 (Lama waktu pengukusan 30 menit), yaitu kadar glukosa 11,99% dan kadar air 62,92%. Kombinasi variasi jenis dan konsentrasi ragi memberikan pengaruh terhadap kadar glukosa dan kadar air. Kombinasi variasi jenis dan konsentrasi ragi yang memiliki kadar glukosa dan kadar air tertinggi yaitu W3R1 (Lama waktu pengukusan 25 menit dan jenis ragi NKL), yaitu kadar glukosa 12,46%. Kombinasi variasi jenis dan konsentrasi ragi yang memiliki kadar air tertinggi yaitu W4R1 (Lama waktu pengukusan 30 menit dan jenis ragi NKL), yaitu 63,31%.

Actions (login required)

View Item