Fadila Nisa (2022) Uji Daya Terima Dan Kadar Serat Kue Talam Dengan Penambahan Tepung Mangrove (Bruguiera Gymnorrhiza) Sebagai Snack Bagi Penderita Konstipasi. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.08-22 Nis u COV.pdf Download (740kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.08-22 Nis u BAB 1.pdf Download (293kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.08-22 Nis u.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

"Seiring dengan berkembangnya ilmu pengetahuan, masyarakat semakin sadar akan pentingnya nilai gizi yang terkandung dalam makanan yang mereka konsumsi. Bagi orang yang menderita konstipasi dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang kaya akan serat. Sekitar 12% dari populasi penduduk di seluruh dunia mengalami konstipasi. Guna menekan risiko konstipasi, yang utama adalah menjaga pola makan cukup serat dan perilaku Penambahan tepung mangrove Bruguiera gymnorrhiza dalam pembuatan kue talam dapat menjadi alternatif camilan untuk penderita konstipasi. Untuk itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen serta kandungan gizi yang terdapat dalam kue talam dengan penambahan tepung mangrove Bruguiera gymnorrhiza. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan persentase tepung mangrove sebesar 0%, 15%, 30% dan 45%. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung mangrove Bruguiera gymnorrhiza pada pembuatan kue talam memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai kadar serat pada setiap perlakuan. Kadar serat tertinggi terdapat pada kue talam dengan penambahan tepung mangrove 45%. Proksimat kue talam dianalisis dari perlakuan dengan kadar serat tertinggi. Penambahan tepung mangrove Bruguiera gymnorrhiza juga berpengaruh terhadap nilai uji sensoris. Nilai tertinggi pada parameter kenampakan dan aroma terdapat pada perlakuan kontrol. Sedangkan nilai tertinggi untuk parameter rasa, dan tekstur pada perlakuan P1 dengan penambahan tepung mangrove Bruguiera gymnorrhiza 15%. "

Actions (login required)

View Item