Insiyah Rizqiyanah (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Kombinasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Dan Rumput Laut (Kappaphycus Alvarezii) Terhadap Karakteristik Mi Kering. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA,.

	Text (HALAMAN JUDUL) KKC KK S.FPK.THP.18-22 Riz p COV.pdf Download (921kB)
	Text (BAB 1) KKC KK S.FPK.THP.18-22 Riz p BAB 1.pdf Download (105kB)
	Text (FULLTEXT) KKC KK S.FPK.THP.18-22 Riz p.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Bahan baku yang biasa digunakan dalam pengolahan mi kering yaitu tepung terigu. Indonesia bukanlah negara penghasil gandum sebagai bahan baku tepung terigu. Penggunaan tepung terigu dapat dikurangi dengan mensubstitusinya menggunakan tulang ikan bandeng dan rumput laut K. alvarezii yang keberadaannya melimpah di Indonesia. Substitusi tepung terigu dengan bahan tersebut juga diperlukan untuk menambah kandungan gizi pada mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan kombinasi tepung tulang ikan bandeng dan rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik sensori dan kimia mi kering. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu variasi konsentrasi kombinasi tepung tulang ikan bandeng dan rumput laut Kappaphycus alvarezii (0%, 10%, 20% dan 30%) dari jumlah tepung terigu. Analisis data uji organoleptik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney sedangkan untuk uji kimia menggunakan uji Paired Sample T-Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) pada karakteristik sensori dan kimia mi kering. Hasil uji sensori terbaik yaitu pada mi kering P1. Mi kering P1 memiliki karakteristik kimia yaitu kandungan air 7,21%, abu 9,40%, protein kasar 10,03%, lemak kasar 1,18%, serat kasar 5,75%, karbohidrat kasar 66,41% dan kalsium 3,53%. "

Actions (login required)

View Item