PEMURNIAN PARSIAL DAN KRISTALISASI BROMELIN DARI BUAH Ananas comosus Repository

PEMURNIAN PARSIAL DAN KRISTALISASI BROMELIN DARI BUAH Ananas comosus

NOVITAWATI (2019) PEMURNIAN PARSIAL DAN KRISTALISASI BROMELIN DARI BUAH Ananas comosus. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT)
285. SKRIPSI NOVITAWATI 081411533014.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (903kB) | Request a copy

Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas (Ananas comosus). Enzim bromelin sering digunakan pada industri pangan, farmasi dan detergen. Enzim dalam bentuk kristal lebih stabil pada penyimpanan maupun distribusi. Pada penelitian ini dilakukan pemurnian parsial melalui fraksinasi dan kristalisasi bromelin dari Ananas comosus, menggunakan ammonium sulfat. Bromelin diisolasi dengan metode ekstraksi, lalu dilakukan penentuan unit aktivitas dengan substrat kasein dan kadar protein dengan metode Bradford menggunakan spektrofotometer. Peningkatan kemurnian fraksi bromelin ditentukan atas dasar aktivitas spesifiknya. Hasil fraksinasi menunjukkan bahwa fraksi bromelin terbaik dari Ananas comosus diperoleh dengan penambahan ammonium sulfat sebanyak 40-80% jenuh, dengan aktivitas spesifik 4.213,70 U/μg, dan mengalami peningkatan kemurnian sebesar 1,77 kali dari ekstrak bromelin. Optimasi pembentukan kristal bromelin dilakukan dengan penambahan agen presipitan ammonium sulfat dengan kadar 40 hingga 80% jenuh yang diinkubasi pada suhu 9°C, 14°C, 26°C selama 14 hari. Aktivitas total pada kristal, yaitu sebesar 4,0539 U yang terdapat pada kristal bromelin dengan presipitan ammonium sulfat 80% jenuh pada suhu 9°C. Adapun, profil kristal bromelin diamati secara mikroskopis dengan perbesaran 400 dan 1000 kali, menghasilkan kristal kubus.

Item Type:

Thesis (Skripsi)

Uncontrolled Keywords:

enzim, bromelin, kristalisasi

Subjects:

Q Science > QD Chemistry

Divisions:

08. Fakultas Sains dan Teknologi > Kimia

Creators: