CUT NICKY CANDRA DEWI HERYANTI, 100810080 (2012) PENGARUH PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PADA NUGGET TERHADAP DAYA TERIMA, NILAI GIZI DAN NILAI EKONOMIS. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) gdlhub-gdl-s1-2012-heryanticu-21955-7.abstr-k.pdf Download (155kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) FKM.269-12.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pangan jajanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan zat gizi bagi anak–anak usia sekolah. Akan tetapi, tingkat keamanan pangan jajanan memprihatinkan. Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh jajanan yang ekonomis namun kaya akan gizi dengan melakukan modifikasi pada nugget ayam dengan jamur tiram putih (Pleoratus Sp.). Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium dan rancang bangun rancangan acak lengkap kemudian dicobakan kepada panelis yang diambil dari siswa-siswi kelas 5 SD untuk memberikan penilaian daya terima nugget dengan karakteristik warna, bentuk, aroma, tekstur, dan rasa. Variabel terikat penelitian adalah daya terima, nilai gizi, dan nilai ekonomi sedangkan variabel bebas penelitian adalah penambahan jamur tiram dalam nugget. Dengan uji Friedman menggunakan ⍺= 0,005 dihasilkan 2 karakteristik yang memiliki nilai bermakna atau nilai signifikansi (p) <⍺ yaitu bentuk dengan p = 0,31 dan rasa dengan p = 0,000. Pada uji lanjutan menggunakan wilcoxon sign rank test, pada karakteristik bentuk terdapat 2 pasang pasangan yang berbeda dai 10 pasangan formula. Kemudian untuk karakteristik rasa, terdapat 5 pasang pasangan nugget yang berbeda dari 10 pasang formula. Dengan menggunakan jamur sebagai pengganti ayam dapat meningkatkan nilai gizi makanan dan memperkecil biaya yang dikeluarkan untuk mendapatkan satu resep nugget. Selain itu perlu membuat beraneka ragam bentuk nugget agar anak dapat lebih menyukai produk ini.

Actions (login required)

View Item