PUTRI INDAH FEBRIYANTI, 101111278 (2013) PERENCANAAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA �RUMAH YOGURT� DI KOTA BATU. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) 7. ABSTRAK.pdf Download (334kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) FKM 208-13 Feb p.pdf Restricted to Registered users only Download (812kB) | Request a copy

Abstract

Konsumsi susu di Indonesia masih rendah, padahal kandungan gizi yang tinggi di dalam susu sangat dibutuhkan oleh tubuh. Yogurt merupakan salah satu produk penganekaragaman yang terbuat dari susu. Pada proses pembuatan yogurt sangat rentan terjadi kontaminasi. HACCP merupakan suatu metode manajemen keamanan makanan yang ditujukan untuk mengidentifikasi bahaya yang kemungkinan dapat terjadi pada setiap tahapan. Penelitian dilakukan untuk merencanakan Hazard Analysis Critical Control Points pada industri rumah tangga “Rumah Yogurt” di Kota Batu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara langsung dengan pihak “Rumah Yogurt” dan pengisian kuisioner oleh pekerja. Variabel yang diteliti adalah suhu, waktu, jumlah bakteri, aspek sensoris, praktik GMP dan SSOP, dan perencanaan HACCP pada IRT “Rumah Yogurt” Pada praktik GMP dan SSOP belum semua persyaratan terpenuhi sesuai dengan Peraturan BPOM RI No. HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 Pada identifikasi TTK, yang termasuk TKK adalah pada proses pasteurisasi susu, perendaman toples di dalam air dan es batu, dan proses penyimpanan yogurt. Perencanaan HACCP pada langkah verifikasi dan dokumentasi belum dapat diterapkan secara maksimal, karena sistem HACCP belum diterapkan di dalam IRT “Rumah Yogurt”. Kesimpulan yang dapat ditarik pada praktik GMP dan SSOP masih belum memenuhi pesyaratan. Pada sistem HACCP belum dilaksanakan secara maksimal pada IRT. Agar kualitas yogurt dapat meningkat maka harus dilakukan praktik GMP dan SSOP secara benar serta menerapkan HACCP agar keamanan produk yogurt yang dibuat dapat tetap terjaga.

Actions (login required)

View Item