Ida Nurhandayani, 100730273 (2009) HUBUNGAN HYGIENE, SANITASI MAKANAN DAN SANITASI RUMAH MAKAN DENGAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (301kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) gdlhub-gdl-s1-2010-nurhandaya-10925-fkm480-h.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Rumah makan merupakan tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum ditempat usahanya. Rumah makan ini timbul dan berkembang sejalan dengan berkembangnya masyarakat dalam melayani kebutuhan konsumen. Hal ini bila tidak di tunjang dengan pengolahan makanan yang hygienes dan kondisi sanitasi yang baik maka akan menyebabkan keracunan makanan atau penyakit seperti diare. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan hygiene sanitasi makanan dan sanitasi rumah makan terhadap kualitas bakteriologis pada rumah makan di Bandara Internasional Juanda Surabaya tahun 2009. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dan ditinjau dari segi waktu secara cross sectional. Jumlah sample adalah total populasi yaitu 17 rumah makan. Penelitian ini dilakukan dengan cara observasi dan wawancara. Untuk mengetahui kualitas makanan dilakukan pemeriksaan bakteriologis makanan. Hasil penilaian keadaan hygiene penjamah makanan yang memenuhi syarat adalah 82,4% , sanitasi makanannya adalah 88,2% dan sanitasi rumah makan 94,12%. Untuk keberadaan kuman E.Coli dalam makanan adalah 12 % positif. Hal ini menunjukkan bahwa ada hubungan antara keadaan hygiene dan sanitasi makanan terhadap kualitas bakteriologis makanan. Kesimpulan yang dapat ditarik adalah terdapat hubungan antara hygiene sanitasi makanan dan sanitasi rumah makan terhadap kualitas bakteriologis makanan pada rumah makan di Bandara Internasional Juanda Surabaya. Maka disarankan pada pemilik rumah makan agar menjaga dan meningkatkan proses pengolahan dan kebersihan lingkungan sehingga kulaitas makanan yang dihasilkan menjadi lebih aman dan sehat.

Actions (login required)

View Item