Risty Ayu Puspitasari, 080112322 (2005) AKTIVASI GETAH PEPAYA DENGAN EDTA DAN PEMANFAATANNYA DALAM PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (ABSTRAK) 47.pdf Download (188kB) | Preview
	Text (FULL TEXT) 25344.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai aktivasi getah pepaya dengan EDTA dan pemanfaatannya dalam pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) untuk mengetahui pengaruh aktivasi getah pepaya dengan EDTA terhadap aktivitas proteolitik crude papain dan mutu VCO. Aktivasi getah pepaya dilakukan dengan menambahkan larutan EDTA 1 mM ke dalam getah pepaya (1:1 v/v). Getah pepaya dengan dan tanpa EDTA dikeringkan dengan sinar matahari secara langsung hingga diperoleh serbuk crude papain. Aktivitas proteolitik ditentukan dengan kasein sebagai substrat pada suhu 40°C selama 10 menit. Absorbansi diukur dengan spektrofotometer pada X 280 nm. Pada penelitian ini dilakukan produksi VCO pada berbagai konsentrasi crude papain 0,5% - 4% (b/b) dan waktu inkubasi 6 - 24 jam agar diperoleh volume VCO terbanyak dan selanjutnya dilakukan uji mutu VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan EDTA dalam getah pepaya dapat meningkatkan aktivitas proteolitik sebesar 52,18%. Penambahan crude papain dalam pembuatan VCO dapat mempercepat pemisahan minyak dan menghasilkan VCO yang lebih banyak. Volume VCO terbanyak diperoleh pada konsentrasi 0,5% (b/b) crude papain dengan EDTA atau 1% (b/b) crude papain tanpa EDTA dengan waktu inkubasi 18 jam. Aktivasi getah pepaya dengan EDTA dapat meningkatkan mutu VCO yang diperoleh dengan menurunkan kadar air 21,94%; menurunkan bilangan asam dan kadar asam 90,03% serta meningkatkan bilangan iod 5,39%. Namun demikian, jika dibandingkan dengan kontrol penambahan crude papain pada pembuatan VCO belum dapat meningkatkan mutu VCO secara keseluruhan.

Actions (login required)

View Item