AZMIL MUFARRICHA FAJARANI, 141211133053 (2015) TEKNIK PEMBEKUAN UDARA DINGIN (COOLED AIR FREEZER) FILLET IKAN LENCAM (Lethrinus sp.) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, KABUPATEN PASURUAN JAWA TIMUR. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (HALAMAN DEPAN) 1. HALAMAN DEPAN.pdf Download (616kB) | Preview
	Text (BAB I) 2. I. PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) | Request a copy
	Text (BAB II) 3. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 4. III PELAKSANAAN KEGIATAN.pdf Restricted to Registered users only Download (168kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 5. IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 6. V SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 7. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 8. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (869kB) | Request a copy

Abstract

Ikan lencam merupakan ikan karang ekonomis penting di Indonesia yang didapatkan dari hasil tangkapan nelayan dilaut. Ikan merupakan suatu produk yang mudah mengalami kebusukan sehingga perlu dilukan pengawetan setelah proses penangkapan salah satunya dengan pembekuan. Pembekuan dapat dilakukan baik terhadap ikan utuh maupun yang sudah mengalami pengolahan seperti fillet, steak, stick dan loin. Tujuan dari praktek kerja lapang ini adalah untuk mengetahui teknik dan hambatan pada pembekuan fillet ikan lencam (Lethrinus sp.) dengan udara dingin (Cooled Air Freezer). Praktek kerja lapang ini dilaksanakan di PT. Inti Luhur Fuja Abadi yang terletak di jalan raya Cangkringmalang Km 6, Kecamatan Beji, Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur pada tanggal 12 Januari-07 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam praktek kerja lapang ini adalah metode kerja secara langsung dan metode diskriptif. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka.PT. Inti Luhur Fuja Abadi (ILUFA), merupakan perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan hasil perikanan. Tahapan proses pembekuan fillet ikan lencam meliputi tahap penerimaan bahan baku, filleting, grading, sizing, dan cutting, pengemasan vacuum, metal detecting, pembekuan dengan udara dingin, pengemasan dengan master carton, dan penyimpanan dalam cold storage pembekuan udara dingin dilakukan dengan mesin air blast freezer dengan suhu -35 oC hingga -37 oC selama 6 jam dengan kapasitas 5 ton. Suhu dan lama waktu tersebut digunakan untuk memastikan ikan membeku seluruhnya dengan suhu tengah -25 oC. Hambatan yang dialami oleh PT. Inti Luhur Fuja Abadi adalah ketersediaan bahan baku yang terbatas, dan kualitas bahan baku yang tidak memenuhi grade pertama yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Sehingga sulit untuk memenuhi permintaan buyer

Actions (login required)

View Item