MALA AULYA PUTRI PURNAMA, 141311133219 (2017) PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) PADA PROSES PRODUKSI FILLET IKAN KERAPU (Epinephelus sp.) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, PASURUAN, JAWA TIMUR. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRACT) PKL.PK.BP.57-17 Pur p ABSTRAK.pdf Download (180kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) PKL.PK.BP.57-17 Pur p LAPORAN PKL.pdf Restricted to Registered users only until 27 September 2020. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

GMP (Good Manufacturing Practices) adalah persyaratan dasar yang semestinya dipenuhi oleh suatu perusahaan yang ingin menghasilkan pangan yang bermutu dan aman secara konsisten. Tujuan spesifik dari penerapan GMP dalam industri pangan adalah memberikan prinsip-prinsip dasar makanan yang diterapkan dalam memproduksi makanan sepanjang rantai dan jalur makanan (mulai dari produk primer hingga produk siap konsumsi). Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan, Jawa Timur pada tanggal 18 Januari 2016 hingga 22 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, pastisipasi aktif, dan studi pustaka. Aspek-aspek GMP (Good Manufacturing Practices) pada proses produksi fillet ikan kerapu (Epinephelus sp.) di PT. Inti Luhur Fuja Abadi terdiri dari beberapa tahapan, yaitu : penerimaan bahan baku (receiving), pencucian I, Sortasi I, Penimbangan I, Pencucian II, Filleting, Skinning, Trimming, Sortasi II, Penimbangan II, Pencucian III, Pengemasan primer, Pengemasan vakum, Layering, Freezing, Pengecekan logam, Penimbangan III, Packing and Labelling, Storaging dan Stuffing. Aspek-aspek GMP secara umum meliputi lingkungan dan lokasi, bangunan dan fasilitas unit usaha, fasilitas teknis, sistem pengendalian hama, personal hygiene, manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentasi serta pelatihan dapat dijadikan sebagai acuan kelayakan suatu perusahaan. Faktor-faktor dan kendala selama proses produksi berlangsung antara lain bahan baku yang didatangkan mengandalkan hasil tangkapan sehingga jumlah bahan baku yang datang tidak tetap. Sistem pengendalian hama yang diterapkan sudah berjalan baik, namun perlu adanya peningkatan kesadaran dari pekerja akan hal tersebut.

Actions (login required)

View Item