Yulia Andarista, 151511413076 (2018) HYGIENE & SANITASI (Studi Deskriptif Tentang Penerapan Hygiene & Sanitasi di Dry Storage Katering Sonokembang Surabaya). Tugas Akhir D3 thesis, Universitas Airlangga.
|
Text (Abstrak)
Abstrak.pdf Download (48kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Fulltext)
FV pw 46 18 And h.pdf Restricted to Registered users only until 19 November 2021. Download (873kB) | Request a copy |
Abstract
Fokus penelitian ini adalah tentang penerapan Hygiene dan Sanitasi di Dry Storage Katering Sonokembang Surabaya. Kesehatan dan kebersihan merupakan kunci keberhasilan dari seluruh tugas dalam melaksanakan bidang Food Production and Preparation, maka penelitian ini dilakukan dengan judul “Penerapan Hygiene & Sanitasi di Dry Storage Katering Sonokembang Surabaya”. Adapun tujuan dan manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari sejauh mana penerapan Hygiene dan Sanitasi serta kendala-kendala yang dihadapi. Data yang dipergunakan dalam penelitian Tugas Akhir ini adalah metode penelitian deskriptif dengan menggunakan tipe pendekatan secara kualitatif, yang data-data nya berupa kata-kata, gambar, dan bukan menggunakan angka-angka dan juga menjelaskan tentang teori hygiene, sanitasi, dan dry storage, berguna untuk menjawab permasalahan mengenai tanggung jawab karyawan dry storage terhadap kebersihan dan kesehatan bahan-bahan makanan. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan di dry storage Katering Sonokembang Surabaya, maka beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam penerapan Hygiene dan Sanitasi adalah hygiene dan sanitasi dry storage meliputi kebersihan ruang dimana suhu dan kelembapan diperiksa setiap hari, penerapan sistem FIFO yang meliputi pemeriksaan bahan makanan yang jarang digunakan dan disimpan di freezer. Hygiene dan sanitasi untuk karyawan dry storage yang perlu diperhatikan meliputi kebersihan dan kesehatan tubuh. Katering Sonokembang Surabaya mengupayakan suatu perhatian hygiene dan sanitasi berdasarkan Standarisasi yang telah diterapkan dan diharapkan dapat meningkatkan kualitas operasional dry storage
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir D3) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKB KK-2 FV pw 46 18 And h | ||||||
| Uncontrolled Keywords: | Hygiene & Sanitasi, Katering, Dry Storage | ||||||
| Subjects: | T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering | ||||||
| Divisions: | 15. Fakultas Vokasi > Departemen Bisnis > D3 Kepariwisataan/Bina Wisata | ||||||
| Creators: |
|
||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Depositing User: | Turwulandari | ||||||
| Date Deposited: | 19 Nov 2018 15:06 | ||||||
| Last Modified: | 19 Nov 2018 15:06 | ||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/75650 | ||||||
| Sosial Share: | |||||||
Actions (login required)
 |
View Item |