NOVIA NUR HANDAYANI, 151611113005 (2019) PELAKSANAAN PENGAWASAN TERHADAP PENGADAAN BAHAN BAKU MAKANAN UNTUK KELANCARAN OPERATIONAL KITCHEN DI JW MARRIOTT HOTEL SURABAYA. Tugas Akhir D3 thesis, Universitas Airlangga.

	Text (abstrak) abstrak.pdf Download (50kB)
	Text (daftar isi) daftar isi.pdf Download (24kB)
	Text (daftar pustaka) daftar pustaka.pdf Download (49kB)
	Text (full text) full text.pdf Restricted to Registered users only until 28 June 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pengadaan bahan baku makanan di JW Marriott Hotel Surabaya sangat dibutuhkan untuk menunjang operational kitchen. Pengadaan bahan baku di JW Marriott Hotel Surabaya dilakukan atas permintaan bahan baku makanan oleh para chef, dalam melakukan pengadaan bahan baku terdapat beberapa tahap dan sangat perlu adanya pengawasan. Pengawasan pengadaan bahan baku makanan di JW Marriott Hotel Surabaya dilakukan oleh pihak culinary di receving area untuk memastikan bahan baku makanan memiliki kualitas yang sesuai dengan standar yang telah ditetepkan oleh para chef. Pengawasan pengadaan bahan baku yang dilakukan oleh pihak culinary telah susun oleh Executive Chef seperti, adanya jadwal untuk staff culinary yang akan incharge di receving area dan adanya jadwal meeting yang dihadiri oleh pihak culinary dan pihak accounting untuk membahas mengenai pengadaan bahan baku yang diadakan setiap satu minggu sekali pada hari kamis.

Actions (login required)

View Item