RAFELIA NIRMALA PUTRI, 141511233074 (2019) PENGARUH KONSENTRASI RUMPUT LAUT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA KOMBUCHA RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (Ringkasan) PK.BP. 102-19 Put p Ringkasan.pdf Download (221kB)
	Text (Daftar Isi) PK.BP. 102-19 Put p Daftar Isi.pdf Download (224kB)
	Text (Daftar Pustaka) FV.PV. 14-19 Put p Daftar Pustaka.pdf Download (113kB)
	Text (Fulltext) PK.BP. 102-19 Put p.pdf Restricted to Registered users only until 18 July 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

RAFELIA NIRMALA PUTRI. PENGARUH KONSENTRASI RUMPUT LAUT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA KOMBUCHA RUMPUT LAUT (Gracilaria verrucosa). Dosen Pembimbing dan Dr. Laksmi Sulmartiwi, S.Pi., MP. Gracilaria verrucosa merupakan salah satu rumput laut golongan Rhodophyta atau alga merah yang memliki nilai ekonomis. Senyawa bioaktif pada alga merah merupakan senyawa aromatik yang mengandung unsur fenol. Senyawa fenolik pada tumbuhan merupakan kelas antioksidan yang menunjukkan beberapa mekanisme antioksidan. Gracilaria verrucosa dapat digunakan sebagai bahan baku kombucha karena mengandung karbohidrat yang dapat menjadi sumber karbon untuk memacu pertumbuhan mikrooganisme fermenter pada kombucha selain dari gula. Kandungan fenol pada setiap konsentrasi rumput laut juga akan mempengaruhi nilai fungsional kombucha rumput laut (Gracilaria verrucosa). Konsentrasi rumput laut Gracilaria verrucosa diperkirakan dapat berpengaruh terhadap hasil akhir kombucha karena kandungan karbohidratnya dapat menjadi faktor terbentuknya nata sebagai parameter keberhasilan pembuatan kombucha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi rumput laut terhadap karakteristik fisik dan kimia kombucha rumput laut Gracilaria verrucosa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) enam perlakuan dan 4 kali ulangan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi rumput laut berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia kombucha. Nilai viskositas kombucha rumput laut Gracilaria verrucosa yakni 0,3 dPas. Nilai warna yakni L (kecerahan) berkisar antara 15,78 hingga 27,93, nilai a (kemerahan) berkisar antara 4,75 hingga 8,88 dan nilai b (kekuningan) berkisar antara 19,35 hingga 26,7. Total fenol dari kombucha rumput laut Gracilaria verrucosa adalah 0.025 mg GAE/ml hingga 0.75 mg GAE/ml. Total asam yakni 0,09% hingga 0,88% dengan pH pada hari ke 0 fermentasi 5,7 kemudian turun hingga 2,9 pada fermentasi hari ke 12. Kadar alkohol kombucha yakni 0% hingga 0,65% dan kadar Vitamin C yakni 0,04 hingga 0,07 mg/25ml. Kombucha rumput laut Gracilaria verrucosa memiliki hasil yang baik pada pengujian Coliform yakni tidak terdapat bakteri koliform atau mendapatkan hasil negatif Coliform pada setiap perlakuannya di semua hari fermentasi.

Actions (login required)

View Item